Топ-10 нетипичных подводных камней в ресторанном бизнесе.

Проблем, с которыми владельцы ресторанного сервиса часто не рассчитывают столкнуться, но которые могут сильно осложнять работу заведения, много. 30 % заведений закрываются раньше, чем в первый год работы. Есть одно правило, кто владеет информацией – тот владеет миром. Именно поэтому выделяют несколько основных.

Первый – это невидимый стресс от постоянного контроля. Владельцы ресторанного бизнеса часто не ожидают, что им придется быть вовлеченными в работу практически 24/7. Но отсутствие прописанных регламентов и стандартов очень часто приводит к тому, что каждый сотрудник действует по своему усмотрению, что в целом может создать хаос и неопределенность, и вызвать постоянное напряжение и стресс у владельцев, который вынужден контролировать каждую деталь в работе.

Частые выгорания у владельцев – это и есть следствие постоянного стресса, которое негативно сказывается на его личном здоровье, а значит и на состоянии его бизнеса.

Именно для того, чтобы избежать такого выгорания рестораторам очень важно уметь доверять и делегировать, иметь регламенты, системы отчетности и контроля, которые позволяют получать более объективную информацию, без постоянного личного вмешательства, внедрение автоматизированных инструментов для мониторинга процессов, например, специализированные ресторанные CRM, которые помогают отслеживать показатели и оперативно реагировать при необходимости на возникшие проблемы. Рестораторам нужно регулярно продумывать отдых и делегировать задачи, чтобы снимать с себя нагрузку! Ведь здоровье и благополучие владельца ресторана – это основа любого успешного бизнеса.

Второй – это психологическая нагрузка из-за негативных отзывов клиентов. Отзывы в онлайне могут оказывать значительное влияние и его очень часто недооценивают. Оно показывает настроение, «команды» и мотивацию владельца ресторана, особенно если нет четкой системы работы с такими отзывами. Негативные отзывы бывает вызывают чувства беспомощности и тревоги, особенно, если они касаются ключевых аспектов бизнеса. Что бы снизить такое напряжение, рестораторам нужно создать четкую систему работы с отзывами, которая обязательно должна включать в себя быструю профессиональную реакцию на комментарии клиентов.

Это не только позволяет улучшать имидж заведения, но и показывает клиентам то, что их мнение ценное, а негативный отзыв используется как возможность для роста и улучшения сервиса.

Проводится анализ полученных отзывов, выявляется суть проблемы, если такие действительно есть, и разрабатывается стратегия для их решения.

И самое главное, рестораторы не должны принимать отзывы об их бизнесе на свой личный счет, а воспринимать как конструктивную критику на дальнейшее улучшение того или иного заведения. При этом они и команду свою настраивают и обучают на быструю и эффективную работу при негативной критике.

Третий – это скрытые конфликты в команде, которые разрушают атмосферу. Даже небольшие недопонимания в команде среди сотрудников могут привести к текучке кадров и снижению качества сервиса. Такие конфликты могут возникать из-за различных факторов, например недостаток общения, различия в подходах к работе или личные разногласия. Чтобы избежать недопониманий, рестораторы внедряют культуру коммуникаций в коллективе, проводят регулярные командные встречи, на которых сотрудники сами могут делиться своими мыслями или предположениями, а не держать в себе, и обсуждают возникающие проблемы. При этом, рестораторы должны обучать и менеджеров, профессионально разрешать конфликты. Именно правильный подход и профессионализм поможет поддерживать атмосферу доверия и комфорта, что не только предотвращает конфликты, но и повышает продуктивность и качество обслуживания.

Четвертый – это проблемы с соседями и арендодателями. Шумы, запахи, график работы и многие другие факторы, могут стать причиной конфликтов с соседями и арендодателями, что приводит к штрафам, иногда даже и закрытию заведения. Чтобы подобного избежать, рестораторы должны заранее и более тщательно изучить локацию, обсуждать нюансы своей работы с соседями и арендодателями, вести открытый диалог, важно устанавливать хорошие взаимоотношения и решать проблемы по возможности еще до их возникновения.

А уже при возникновении конфликта, попытаться найти компромисс, который удовлетворит обе стороны, например возможна даже смена графика работы, улучшение шумоизоляции. Хорошие взаимоотношения – это залог спокойной работы в разы, и обязательно комфортная атмосфера для клиентов заведения.

Пятый – это неожиданное влияние локальных законов и проверок. Частые проверки, изменение санитарных норм, в нормах лицензирования, бывает, могут застать врасплох. А выявление каких-либо незначительных нарушений приводит к штрафам, приостановке работы или даже закрытию заведения на длительный срок. Чтобы избегать неприятных сюрпризов рестораторы должны отслеживать изменения в законодательстве и следить за новыми требованиями касаемо ресторанного бизнеса, проводят регулярные внутренние аудиты, чтобы убедиться, что процессы, которые происходят по факту соответствуют действующим стандартам и требованиям, обучают персонал новым требованиям, чтобы они знали, как действовать в случае проверок.

Документация и нужные лицензии обязательно должны быть в порядке, так как это основная база для готовности к проверке, и помогает не просто избежать штрафов, а внутри самого заведения создает некий положительный имидж, который показывает, как серьезно владелец относится к новым регламентам. Т.Е. все чувствуют себя в безопасности!

Шестой – это сложность с подбором и удержанием ключевых сотрудников. Очень актуальная проблема на данный момент. Найти и удерживать профессионалов в своей команде – это одна из самых серьезных задач, не только в общепите, а вообще везде и в любой отрасли. Огромная нехватка людей, конкуренция растет, недостаток квалифицированных кадров может очень негативно сказаться на качестве при обслуживании и успехе заведения в целом. Чтобы привлекать и удерживать лучших, рестораторы внедряют свои более расширенные программы мотивации, как финансовые, так и нефинансовые стимулы в наиболее большем объеме, например, возможность предоставления доп бонусов за достижения, более гибкий график работы, развивают корпоративную культуру, чтобы создавать дружелюбную и поддерживающую атмосферу, так как сама по себе атмосфера в коллективе –это и есть фактор для нематериальной мотивации.

Важен карьерный рост, чтобы сотрудники видели свои дальнейшие перспективы в развитии, тренинги, повышение квалификации, для многих сейчас это очень важные моменты. И естественно, комфортные условия труда, удобные рабочие места, правильно спроектированная кухня, например раковина не стоит в 10 метрах от того места, где работает повар, большая раздевалка, место для приема пищи и т.д.

Удовлетворенные сотрудники – это залог успешного бизнеса на все 110 %!

Седьмой – это проблемы с поставками. Такие проблем возникают из-за сезонности или форс-мажорных обстоятельств. Непредсказуемые перебои в поставках серьезно нарушают работу кухни и качество обслуживания клиентов. Поэтому многие рестораторы диверсифицирую поставщиков, чтобы не зависеть от ключевых продуктов от одного, и имеют запасные варианты на случай, если кто-то из поставщиков почему-то «сломался». И на сезонные пики рестораторы должны обязательно менять структуру запасов, создают запасы чтобы быть готовыми к увеличению спроса заранее. Система автоматического заказа, планирование запасов с отслеживанием уровня запасов, плюс человеческий контроль, плюс KPI качественную закупку и качественный контроль – это все очень важно, и не только упрощает процесс управления запасами, поможет снизить риск вероятности возникновения дефицита!

Важно и поддерживать хорошие взаимоотношения с поставщиками, регулярно оплачивать, быть неким «другом», чтобы они были готовы более оперативно совершать именно тот запрос, который нужен ресторатору. Рестораторы должны регулярно следить за поставками, и выбирать более приоритетную для себя логистику.

Восьмой – это переоценка собственной компетентности в маркетинге. Многие владельцы ресторанного бизнеса ошибочно полагают, что можно просто открыть страницу в социальных сетях, создавать там красивые посты и ждать, когда клиенты сами придут в их заведение, что совершенно неправильно. Сейчас огромнейшая конкуренция, и по данным РОССТАТА подобных заведений 200 тыс.+, и эффективный маркетинг играет важную роль, он требует глубокого понимания целевых аудиторий, анализа рынка и использование широкого набора инструментов в продвижении. Именно поэтому собственникам ресторана рекомендуется обучаться маркетингу лично и регулярно, анализировать эффективность своего маркетинга, и как правило, не экономить на его реализации, ведь это инвестиция в свой бренд.

Девятый – это сложность с управлением временем и приоритетами. Владельцы бизнеса часто теряются между операционными задачами и стратегическим развитием, что может привести к выгоранию и снижению эффективности.

Что бы справиться с этой проблемой, рестораторы используют планировщика и систему управления задачами, которые помогают распределять свое время и правильно расставлять приоритеты, а рутинные задачи нужно делегировать своим заместителям или сотрудникам, чтобы сосредоточиться на ключевых аспектах своего бизнеса. Обязательна система автоматизации по процессам, по экономии времени, автоматизированные инструменты учета запасов, управление заказами, внедрение отчетности и т.д. Важно и пересматривать свои приоритеты, и адаптировать планы на случай изменения бизнеса относительно рынка.

Десятый – это неожиданно высокие расходы на ремонт и оборудование. Бюджет на открытие заведения сейчас как правило занижен, из-за скрытых затрат, которые могут возникнуть уже в процессе работы. Что бы избежать рестораторам подобных сюрпризов, лучше заранее планировать свой бюджет и делать смету уже с учетом непредвиденных затрат, завышая при этом выше, чем на 20%.

Эффективное управление временем – ключ к развитию любого бизнеса. Именно поэтому рекомендуем вам обратить свое внимание на приложение, которое значительно облегчит вам многие задачи. Его можно просто арендовать. Подробнее можно ознакомиться здесь.