Зоны ответственности бухгалтера-калькулятора в ресторане: выстраиваем эффективные внутренние процессы
Бухгалтер-калькулятор (БК) — это специалист, от работы которого зависит прозрачность и эффективность производственных процессов. В отличие от обычного бухгалтера, БК фокусируется на товарно-складском учёте, учёте себестоимости и работе с технологическими картами (ТТК). Но часто в его обязанности включают дополнительные задачи, что снижает эффективность работы.
Основные направления работы бухгалтера-калькулятора
Основная задача бухгалтера-калькулятора — оцифровать производственный процесс в системе товарно-складского учета (ТСУ). Благодаря этому владелец или управляющий сможет увидеть все производственные процессы в денежном выражении, чтобы управлять затратами и оптимизировать производственные процессы. Главные направления работы БК:
- Товарно-складской учёт. БК ведёт учёт движения товаров, отслеживает запасы и данные по инвентаризации.
- Учёт себестоимости. БК рассчитывает себестоимость реализуемой продукции, что позволяет корректно формировать цены.
- Работа с ТТК. БК создаёт, корректирует и контролирует технологические карты, что необходимо для поддержания стандартов качества продукции.
Прямые обязанности бухгалтера-калькулятора
В рамках своих основных направлений работы БК выполняет следующие обязанности:
- Расчёт себестоимости. БК рассчитывает себестоимость реализуемой продукции и списаний в различных разрезах, что позволяет анализировать эффективность использования ресурсов.
- Работа с ТТК. БК создаёт и корректирует технологические карты, участвует в проработке новых блюд.
- Товарно-складской учёт. БК вносит первичные данные в систему ТСУ, отслеживает товарные запасы и анализирует проходимость товаров.
- Инвентаризация. Подготовка, внесение данных и анализ результатов инвентаризации — ключевая задача БК для контроля складских запасов.
- Контроль закупок. БК контролирует закупочные цены и объёмы закупок, что помогает избегать переплат и избытка товаров.
- Итоговая отчетность. Специалист подготавливает итоговые отчёты, которые используются для принятия управленческих решений.
Внешняя зона ответственности
В дополнение к своим основным обязанностям, бухгалтер-калькулятор также отвечает за выполнение некоторых внешних задач:
- ТТК. БК должен создать, распечатать, подписать и хранить технологические карты на случай проверок.
- Акты проработок. Подготовка актов проработок новых блюд и продуктов необходима для лучшего понимания движения продукции на предприятии.
- Товарный отчёт и акт реализации. Ведение товарных отчётов и актов реализации продукции помогут оптимизировать закупки и продажи.
- Прейскурант. Иногда в обязанности БК также входит обновление и ведение прейскурантов на продукцию.
Что не входит в прямые обязанности бухгалтера-калькулятора
Несмотря на широкий круг задач, некоторые функции не должны входить в обязанности бухгалтера-калькулятора:
- Техническая настройка систем автоматизации.
- Работа с кассовыми аппаратами, контроль предоплат за банкеты, работа с чеками и фискальными регистраторами.
- Взаиморасчеты с гостями, работа с картами лояльности.
- Работа с персоналом, создание учётных записей и прав доступа.
- Заказ продукции.
- Настройка скидок и акций.
- Работа с госплатформами.
Любую из этих задач можно включить в круг обязанностей вашего бухгалтера-калькулятора. Но это должно быть оговорено заранее и оплачиваться отдельно.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора учитывайте несколько факторов:
- Обороты предприятия. Объём обязанностей и уровень зарплаты БК будут отличаться в зависимости от оборотов предприятия.
- Система автоматизации. Выбор и настройка системы автоматизации должны быть произведены заранее.
- Количество складов. Чем больше складов, тем больше времени и ресурсов требуется для их учёта.
- Дисциплина документооборота. Важно установить четкие правила работы с документами для предотвращения ошибок и задержек.
- График работы. График БК должен быть согласован с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
- Отчётность. Форматы и сроки предоставления отчётности должны быть четко определены.
Пожалуйста, не копируйте стандартные инструкции из интернета. Создайте полезный внутренний документ, который будет полностью отражать, что и как должно работать в бухгалтерии.
Бухгалтер-калькулятор — один из ключевых сотрудников в ресторане. Он обеспечивает точность учёта и контролирует многие производственные процессы. Поэтому с правильным распределением обязанностей и чётким пониманием функций БК вы сможете оптимизировать работу ресторана и повысить его прибыльность. Определите круг обязанностей и условия работы совместно, чтобы они устраивали все стороны и делали работу заведения максимально эффективной.