Тренды общепита на 2025 год
Как бы ни хотелось выделиться на фоне конкурентов, тренды неизбежно оказывают влияние на бизнес. Современный гость становится требовательнее (кажется, мы и в прошлом году это говорили…), поэтому важно не только удивлять его, но и соответствовать развитию индустрии. Без лишних слов, давайте разбирать главные тренды 2025 года.
Развитие доставки
Доставка продолжает набирать популярность, и это направление важно развивать. когда люди совсем перестанут выходить из дома, вы по-прежнему сможете до них дотянуться. Ключевые моменты, которые стоит учесть:
- Удобство оформления заказов.
- Разнообразие способов оплаты.
- Скорость и доступность доставки.
- Круглосуточная работа.
- Возможность отслеживания статуса заказа.
- Быстрая поддержка клиентов.
Усиление контроля
В 2025 году вводят много новых правил по работе с маркированной продукцией. Это потребует от ресторанов постоянного отслеживания изменений и своевременного внесения корректировок, чтобы избежать штрафов.
Подготовили для вас календарь изменений по маркировке, чтобы вы были в курсе всех нововведений.
Экологичность и устойчивое развитие
Экологическая ответственность становится неотъемлемой частью успешного бизнеса. Гостям недостаточно бумажных стаканчиков — они хотят видеть реальную заботу о планете: раздельный сбор отходов, экологичную упаковку и использование местных сезонных продуктов.
Взаимное уважение
Принцип «клиент всегда прав» постепенно теряет актуальность. В 2025 году основным подходом станет взаимное уважение между персоналом и посетителями. Владельцы заведений все чаще заявляют о необходимости уважать себя и своих сотрудников, что находит отклик у гостей. Некорректное поведение посетителей больше не будет восприниматься как повод для компромиссов, а сотрудники получат право действовать в рамках установленных правил заведения.
Чтобы узнать, как создать комфортную атмосферу в своем ресторане, подписывайтесь на email-курс о борьбе с потребительским терроризмом.
Новые предпочтения в меню
Согласно прогнозам сети Whole Foods, в 2025 году акцент будет сделан на следующие направления:
- Национальные снеки. Хрустящая текстура остается фаворитом гостей, поэтому обратите внимание на крекеры, чипсы и подобные продукты с уникальными вкусами.
- Белковые блюда. На рынок выйдет еще больше протеиновых йогуртов, батончиков и других продуктов.
- Функциональные напитки. В тренде будут витаминная, кокосовая и ароматизированная вода, а также напитки с добавлением белка.
- Чай. Наряду с развитием кофейной культуры ожидается рост популярности чая и десертов на его основе.
- Хлеб на закваске. Популярность этого продукта растет, и он становится все доступнее в локальных магазинах и пекарнях.
- Пельмени разных стран. Национальные рецепты пельменей становятся востребованными, открывая простор для кулинарных экспериментов.
Популярность кофеен
Согласно данным исследования Яндекса, в 2024 году количество запросов о кофейнях достигло 83 миллионов, что на 33% больше, чем годом ранее. Кофейная культура продолжает активно развиваться, и 2025 год станет новым этапом этого тренда. Более того, россияне чаще посещают кофейни вечером, что открывает дополнительные возможности для расширения ассортимента.
Цифровизация
Автоматизация процессов охватывает все больше аспектов ресторанного бизнеса: от заказов у поставщиков до взаимодействия с гостями. Чат-боты, CRM-системы и искусственный интеллект помогут оптимизировать работу и анализировать поведение клиентов, чтобы улучшить обслуживание.
Подробнее об автоматизации заказов и других бизнес-процессов здесь.
Обучение персонала
Современные сотрудники, особенно из поколения зумеров, высоко ценят качественное обучение и онбординг. Важно разработать эффективную программу обучения и назначить наставников, которые помогут новичкам быстро освоиться. Это снизит текучесть кадров и повысит качество обслуживания.
О найме и удержании сотрудников мы подробно рассказываем на нашем вебинаре.
Пусть ваше заведение станет местом, где современные технологии, уважение и забота о планете встречаются в идеальном балансе. Будьте в тренде и наслаждайтесь этим.