Москва на диете. Что происходит с рынком ресторанов в столице?

Посмотрел интервью Антона Пинского про то, что сейчас происходит с московскими ресторанами по ту сторону счёта.

Если смотреть на цифры, всё выглядит заметно хуже, чем кажется по заполненным верандам по пятницам. А ведь на Москву приходится примерно 40–50% всего ресторанного рынка России.

Начнём с Патриков. Район, который много лет жил по принципу, что если столик занят, значит цена была недостаточно высокой, заметно сдал позиции.

Обороты местных заведений просела сильнее, чем в других гастрономических районах Москвы, примерно на 20–25%.

Например, месячная выручка ресторана «Нарния» раньше превышала 30 млн рублей, а сейчас составляет около 24–25 млн.

Но проблемы далеко не только на Патриках.

За первую половину 2026 года в Москве закрылось больше 440 ресторанов. Для сравнения, за весь пандемийный 2020-й закрылось около 455.

То есть рынок почти повторил ковидный результат, хотя в этот раз государство хотя бы разрешало ресторанам работать.

При этом из тех, кто продолжает работать, прибыль получает только ~30% заведений. Остальные либо работают около нуля, либо перешли с P&L на веру в лучшее.

Планка успеха тоже немного изменилась. Сейчас просто выйти в плюс уже считается вполне достойным результатом, а 10% прибыли от оборота для ресторана выглядит почти как отличная экономика.

Причина ресторанной хандры довольно простая — москвичи стали реже ходить по ресторанам.

За январь–июнь количество чеков в ресторанах и барах Москвы снизилось на 11–12% год к году, хотя средний чек при этом вырос на 6%, примерно до 4,5 тысячи рублей.

Экономить начали даже на той части вечера, после которой обычно как раз перестают экономить. Продажи алкоголя в HoReCa по России упали на 42,5%, а вина на 45%.

Впрочем, дефицит выручки иногда приводит к довольно нестандартным решениям.

Пинский рассказал, что когда они открывали ресторан «Колбасный Цех» в Шереметьево, он предложил расставить по терминалу картонные фигуры Аркадия Новикова в качестве навигации к ресторану.

Новиков сначала был против и боялся, что над ним будут смеяться, но через несколько дней выручка ресторана выросла вдвое, и идея быстро перестала казаться смешной.