Как выглядит первый год франчайзи «Дуть»: по шагам и без прикрас

И вот вы, наконец, стали нашим партнером: мы ударили по рукам и подписали договор. А что дальше? Рассказываем, как пройдет ваш первый год с «Дуть» и почему это быстро приведет проект к масштабированию.

Сразу после подписания мы готовим для партнера диаграмму Ганта: это подробная таблица с описанием каждого следующего этапа работы, с указанием его сроков и ответственными за его выполнение. Благодаря диаграмме партнер видит все услуги, которые предоставляет управляющая компания (УК), а также свои зоны ответственности: так мы синхронизируемся и не мешаем друг другу, а наоборот, усиливаемся и фокусируемся на важном.

Обычно к подписанию договора у нашего партнера уже есть варианты помещений: еще на этапе переговоров мы обсуждаем с франчайзи наши требования к идеальной локации и рассматриваем каждую из них отдельно. Но бывает так, что помещение еще не найдено к этому моменту. Тогда мы усиленно подключаемся к поиску: например, даем технические задания подрядчикам-риэлторам, сами также прорабатываем варианты по налаженным каналам в конкретном городе. При этом ответственность за поиск локации все еще остается по договору на партнере: он лидирует этот процесс, но мы не оставляем франчайзи наедине с финальным решением — нам также важно быть включенными, чтобы получить нужный результат.

Иногда поиск локации занимает огромное количество времени — но мы к этому готовы. Так, в Петербурге исторически сложно работать с локациями: много жилых домов переведено в коммерческую недвижимость, а некоторые здания считаются объектами культурного наследия, что значительно сужает круг возможных вариантов.

Мы с партнером проработали очень много помещений: в результате отобрали 15, которые подходили под наши требования. Затем, пока согласовывали договор, обсуждали технические задачи: где-то необходимо было изменить вентиляционную установку, где-то возвести стены. По итогу мы столкнулись со множеством стоп-факторов, из-за которых пришлось отказаться еще от 12 объектов. Из оставшихся трех мы выбрали один — но путь к нему занял около трех месяцев.

Мы запускаем сразу несколько сложных и энергозатратных параллельных процессов (которые, напомним, отражены в диаграмме Ганта).

После каждой выполненной задачи мы сверяемся с диаграммой Ганта: если понимаем, что все работы готовы, мебель пришла, а оборудование установлено, то тогда назначаем дату технического открытия. Примерно за две недели до этого к партнеру выезжает наша группа запуска: это нужно для того, чтобы мы проверили, что все идет как надо.

Так как мы зависим от большого количества людей, сроки могут сдвигаться, но обо всех изменениях мы предупреждаем франчайзи: такая гибкая и прозрачная система позволяет нам быть в контакте с партнером и вместе находить оптимальные решения.

Говорят, что ремонт никогда не заканчивается, но только не у нас: в целом на запуск уходит 3–3,5 месяца — начиная с момента разработки проекта, включая сам ремонт и ожидание доставок мебели и оборудования.

Ремонт сложно разложить на этапы: есть очень много дополнительных шагов — от демонтажа до финальной уборки. Еще ремонт может сопровождаться непредвиденными расходами (кому мы рассказываем, да?), и это не всегда очевидно на старте строительных работ.

Например, такие расходы могут быть связаны с демонтажом: так, в помещении в Сургуте оказалось 5 слоев напольного покрытия — предыдущие бизнесы накладывали новое напольное покрытие на старое без демонтажа. Поэтому изначально предполагаемая стоимость в 150 000 рублей выросла до 420 000 рублей. С 2022-го года по известным причинам стало проблематично доставать некоторые позиции барного оборудования: приходится придумывать обходные пути.

Иногда сроки сдвигаются из-за длительных согласований с контрагентами. Бывают накладки, которые могут быть связаны с изготовлением оборудования и мебели: с этим мы столкнулись за границей в Ташкенте. Однако мы стараемся ускорить процесс и параллельно занимаемся другими направлениями работ.

Самый быстрый запуск — Тюмень

Мы запустились чуть меньше, чем за три месяца. Оперативно сработали на каждом этапе работы, вовремя получили нужное оборудование и мебель.

Самый длинный запуск — Ташкент

Завод по производству мебели в Ташкенте, с которым мы заключали договор, сгорел: это сильно повлияло на сроки открытия проекта.

Еще один длинный запуск — Екатеринбург

Мы согласовали договор аренды, но нашлись еще одна компания, которая хотела выкупить помещение. Локация очень сильно нам понравилась, поэтому мы приняли решение выкупить ее первыми: это тоже увеличило срок запуска.

После открытия еще в течение месяца продолжает работать маркетинговая команда: специалисты также готовят креативы и рекомендации по работе с аудиторией в социальных сетях и на точках. В дальнейшем УК будет отвечать за все обновления меню и акции: обо всем сообщается франчайзи и присылается вместе с гайдами о том, как внедрить продукт, что про него рассказать и как лучше обыграть в соцсетях и маркетинге.

База знаний также остается с франчайзи: чек-листы, регламенты и лекции доступны для каждой должности — маркетолога, управляющего, хостес, бармена, кальянщика и других.

Партнер всегда может обратиться за помощью: мы остаемся на связи по всем операционным и юридическим вопросам. Так, например, благодаря нашей оперативной работе мы улучшили ситуацию на точке в липецке: партнер поделился, что дела идут не очень позитивно, поэтому мы предложили ему выезд группы внутренних экспертов для поиска причин. Группа обнаружила эти недочеты, составила чек-лист по каждому пункту и дала рекомендации по улучшению работы.

Томить не будем: включенность и внимание. HoReCa — это про работу с людьми и хороший сервис. Но это не должно вас пугать: сфера невероятно перспективная и прибыльная, и на каждом этапе до запуска мы поможем грамотно настроить процессы, чтобы ваши инвестиции окупились как можно быстрее.