🥘 Тефтели в сливочном соусе. Идеальный ужин за 20 минут.
Вы пришли с работы. Устали и хотите есть. Доставка будет ехать час. В холодильнике только фарш. Что делать?
Многие боятся браться за тефтели. Думают, что это долго. Крутить, обжаривать, потом запекать в духовке 40 минут.
Забудьте. Сегодня мы приготовим экспресс-тефтели на одной сковороде. Без духовки, без горы грязной посуды и всего за 20 минут.
Секрет этого блюда кроется в сливочной бане. Мясо не запекается до сухости, а томится в густом соусе. Оно впитывает сливочный вкус и становится невероятно нежным.
Готовы? Засекайте время!
1. Секрет скорости. Размер имеет значение
Чтобы уложиться в 20 минут, нужно изменить подход к лепке.
- Классические тефтели размером с теннисный мяч готовятся долго. Внутри они часто остаются сырыми.
- Наши экспресс-тефтели будут размером с грецкий орех или чуть больше.
Они прожариваются моментально. Их удобнее есть. А еще площадь соприкосновения с соусом у них больше, значит и вкус будет ярче.
2. Ингредиенты. Всё есть в магазине у дома
Основа:
- Фарш (смешанный: свинина + говядина или курица + индейка) — 500 г.
- Луковица — 1 шт (маленькая).
- Панировочные сухари — 2 ст. л. (или ломтик белого хлеба без корки).
- Соль, перец, сушеный чеснок.
Тот самый Соус:
- Сливки (20% жирности) — 300 мл.
- Сливочное масло — 30 г.
- Мука — 1 ч. л. (для густоты).
- Мускатный орех — щепотка (обязательно! Это дает тот самый ресторанный вкус).
3. Пошаговая магия
Шаг 1. Быстрый замес (5 минут) Лук натрите на терке. Резать долго, а тертый лук даст мясу сочность. Смешайте фарш, лук, сухари и специи. Лайфхак: Чтобы фарш не лип к рукам, поставьте рядом миску с водой и смачивайте ладони. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
Шаг 2. Запечатываем вкус (5–7 минут) Разогрейте сковороду с каплей масла. Огонь сделайте выше среднего. Выложите тефтели. Не нужно их прожаривать внутри! Нам нужна только румяная корочка. Жарьте по 2 минуты с разных сторон. Потряхивайте сковороду, чтобы они катались.
Шаг 3. Сливочная баня (5–7 минут) Когда тефтели подрумянились, добавьте к ним кусочек сливочного масла и посыпьте чайной ложкой муки. Перемешайте прямо в сковороде. Мука заварится в масле и загустит соус. Влейте сливки. Добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Дайте им побулькать в густеющем соусе 5–7 минут.
Готово! Посыпьте зеленью и подавайте.
4. С чем подавать?
- Классика. Картофельное пюре. Полейте его соусом от тефтелей. Это гастрономический экстаз.
- Шведский стиль (IKEA). Отварной картофель и ложка брусничного джема. Кисло-сладкая ягода идеально оттеняет сливочный вкус мяса.
- ЗОЖ-вариант. Пюре из цветной капусты или паста из цуккини.
5. Главные ошибки, которые могут всё испортить
- Холодные сливки. Если влить ледяные сливки на раскаленную сковороду, они могут свернуться хлопьями. Достаньте их из холодильника заранее или чуть подогрейте.
- Слишком долгая жарка. Если пересушить тефтели на первом этапе, даже соус их не спасет. Жарьте быстро и на сильном огне, только ради корочки.
- Мало соуса. Тефтели впитывают жидкость как губка. Если соус стал слишком густым, просто плесните немного кипятка или молока.
Ключевые выводы
- Размер. Делайте маленькие шарики. Это экономит 20 минут времени.
- Мускатный орех. Секретный ингредиент, который превращает обычные сливки в изысканный Бешамель.
- Одна сковорода. Весь вкус от жарки мяса переходит в соус. Не мойте сковороду перед вливанием сливок!
Бонус: Как сделать это блюдо диетическим?
Можно ли есть тефтели в сливочном соусе на диете? ДА!
Уберите панировочные сухари из фарша. Замените их на тертый кабачок (смотрите прошлую тему). Вместо муки для загущения используйте щепотку ксантановой камеди или просто уварите сливки. Ешьте с овощами, а не с макаронами.
Ваш план идеального ужина
У вас часто бывает вопрос: «Что приготовить, чтобы было вкусно, быстро и полезно?» Голова пухнет от поиска рецептов, и в итоге вы заказываете пиццу?
Я могу стать вашим личным помощником по питанию.
Я подготовил для вас умный тест. Он подберет для вас меню, исходя из ваших вкусов, времени на готовку и целей по фигуре.
👉 ПРОЙТИ ТЕСТ И ПОЛУЧИТЬ ПЕРСОНАЛЬНУЮ ПРОГРАММУ (Это бесплатно, займет 2 минуты и решит проблему «что поесть»)
А чтобы получать быстрые рецепты, которые экономят время и берегут талию, каждый день, подписывайтесь на мой основной канал.