"Шаурма против мира: как уличная еда стала идеальным бизнес-продуктом"
Как шаурма стала идеальным продуктом: уроки от уличной еды, которая победила всех
В 1972 году в Западном Берлине турецкий иммигрант Кадир Нурман впервые завернул жареное мясо и овощи в лепёшку и отдал это на руки прохожему. Через несколько лет дёнер стал самым продаваемым фастфудом в Германии, обогнав даже хот-доги. Это был стартап без бизнес-плана, но с идеальным пониманием боли клиента: быстро, горячо, сытно, одной рукой.
Сегодня шаурма — это не просто уличная еда. Это культурный феномен, выручка миллионов ларьков, и продукт, который остаётся прибыльным при любом курсе доллара.
Почему это сработало?
- Минимальные издержки Точка с шаурмой — это вендинговый автомат с человеком внутри. Не нужны повара, залы, декор. Только гриль, нож, руки и хорошее мясо.
- Максимум кастомизации Ты хочешь острое? Без лука? С фри? В питу, в лаваш, без глютена? Пожалуйста. Каждая шаурма — как собранный под тебя iPhone на фастфудном конвейере.
- Гибкость к рынку В Москве делают шаурму с говядиной и картошкой. В Тель-Авиве — кошерную. В Берлине — с халяльной курицей и айраном. Шаурма адаптируется к культурному коду, но не теряет сути.
- Лояльность клиента без CRM Один раз человек поел хорошую шаурму — и вернётся. Это тот самый продукт с уровнем NPS выше, чем у Starbucks. Люди запоминают, где была вкусная шаурма. И потом водят туда друзей.
Что можно у неё научиться?
— Делай продукт, который решает голод быстро и точно. — Не усложняй. Лаваш, мясо, соус — и не трогай магию. — Слушай рынок: если люди хотят шаурму с манго, — дай им манго.
Шаурма — это антигламурный юнит-экономический герой, который пережил все тренды, от поке до боулов. Потому что настоящая ценность — в простом, но сделанном по-настоящему.
Если тебе интересно, как простая еда становится бизнесом, культурой и точкой притяжения — загляни в мой Telegram: @saucepanofLove. Там — рецепты на любой вкус.