Апельсиновый зефир на агар-агаре🍊

Делимся с вами одним из наших любимых рецептов, который нельзя просто так пролистать! Но еще больше рецептов в нашем телеграм-канале

Итак, апельсиновый зефир 🍊

Сохрани, чтобы не потерять ❤

В дежу:

Белок – 60г

Сахар – 60г

Лимонная кислота – 1г

В сотейник:

Пюре апельсина – 220г

Сахар – 140г

Инвертный сироп – 30г

Агар-Агар – 8г

1 Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером.

2 В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.

3 В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков.

4 Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый.

Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем).

5 Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки.

Оставляем созревать (сушиться) при комнатной температуре 24 часа.

6 Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер.

Срок годности: 6 дней

✨ Натуральные пищевые ингредиенты в магазинах MOLECULARMEAL, OZON и Wildberries