Как создать идеальное продуктовое предложение или меню для ресторана: от анализа до продаж

Есть особое удовольствие в том, чтобы продумывать продуктовые предложения до мелочей. Начинаешь с глубокого анализа: изучаешь продукт, его себестоимость, маржинальность, проводишь ABC-анализ меню, чтобы выделить ключевые драйверы выручки.

Затем — портфельный анализ, который помогает сбалансировать ассортимент: где-то добавить премиальные позиции для повышения среднего чека, где-то — «локомотивы» для привлечения потока. Но настоящий кайф — предугадать вкусы гостей. В HoReCa, как и в моде , есть свои тренды: то, что будет хитом сезона, можно вычислить заранее. Дальше — поиск референсов для будущей съемки, подготовка чек-листа деталей (эти мелочи решают всё!), и наконец — сам процесс фотосъемки, где продукт должен выглядеть так, чтобы сразу захотелось попробовать Финальный штрих — сборка всего в единый файл: название, состав, вкусное описание (это ключ к продажам!), которое поможет официантам и кассирам презентовать блюдо гостю. Так, например, отрабатывала food-book для special menu с нутрициологом, меню завтраков, или календарных и тематических продуктовых предложений «Пасхи 2025»— продуманное до деталей предложение, которое не просто продает, а создает желание. А вы любите разрабатывать продуктовые концепции? Делитесь в комментариях, какие этапы для вас самые вдохновляющие! #HoReCa #МаркетингРесторанов #ПродуктовоеПредложение #Продвижение #РесторанныйБизнес