🍦 Оливковое масло на мороженом: гениально или бред?
(И почему за этим "бредом" охотятся гастрономы по всему миру)
Когда мне впервые сказали: "Попробуй полить ванильное мороженое оливковым маслом", я переспросил: "Ты серьёзно? Что дальше — кетчуп на чизкейк?"
А потом я попробовал. И, чёрт возьми… Это был момент откровения.
Почему это реально работает?
💡 Объяснение от шефа и технаря:
Оливковое масло — это жир. А жир = вкус. Он задерживает таяние мороженого, обволакивает язык, даёт бархатную текстуру и вытаскивает вкус ванили наружу.
Но главное — контраст:
- сладость против лёгкой горчинки,
- холод против густого, шелковистого тепла,
- плюс щепотка морской соли — и ты на грани солёной карамели, но умнее.
Как это делать, чтобы было не "аля-оля", а "вау"?
✨ Мой фаворит:
- Домашнее ванильное мороженое. Минимум стабилизаторов, максимум сливок.
- Оливковое масло холодного отжима, с фруктовыми нотами. (Идеально — тосканское или сицилийское.)
- Крупная морская соль — прям пару кристаллов, не больше.
- (Опция для эстетов) — чуть цедры лимона или пара микролистьев базилика. Всё. Не перегрузи, умоляю.
👨🍳 Играем с маслом — как профи:
Хочешь прокачать подачу? Выбирай масло под настроение:
🥄 Испанское Picual — острое, с перцем — круто на шоколадном мороженом.
🍋 Лигурийское Taggiasca — мягкое и сладковатое — бери с лимонным сорбетом.
🌿 Греческое Koroneiki — зелёное и травяное — пробуй на мятном мороженом.
🍞 Ароматизированное с трюфелем — для гедонистов. Но осторожно, не задуши ваниль.
❓Кто вообще это начал?
В ресторанах это давно не новость. В Osteria Francescana Массимо Боттуры, в Eleven Madison Park, в паре испанских звёзд — комбинации жир + холод + соль работают как гастрономический гипноз. Просто в инстаграме оно стало трендом только недавно.
📌 Ну и вопрос к тебе, как к гурману:
Ты готов рискнуть и попробовать мороженое с оливковым маслом? Или уже в клубе тех, кто поливает мороженое EVOO и шепчет "м-м-м" в темноте?
P.S. Если пробуешь — напиши, какое масло выбрал. Посмотрим, у кого вкус по-настоящему извращённо хороший 😏
Больше интересных статей на моей странице