Строение кофейной ягоды

Кофейная ягода состоит из следующих основных слоев (снаружи внутрь): 1) Кожица — наружный слой, защищающий ягоду от внешних воздействий. В незрелом состоянии она зелёная, а при созревании меняет цвет на красный, жёлтый или оранжевый в зависимости от сорта. 2) Мякоть - сочная и сладкая часть ягоды, содержащая сахара, которые влияют на вкус кофе. Мякоть удерживает зерна на месте и при созревании становится мягкой 3) Клейковина - липкий гель между мякотью и следующими слоями, богатый сахарами, который влияет на сладость ягоды и процесс ферментации. 4) Пачмент — плотная защитная оболочка, окружающая зерно, которая защищает его от внешних факторов и влаги. 5) Серебристая кожура — тонкая, хрупкая плёнка, покрывающая само зерно. При обжарке она превращается в шелуху. 6) Зерно кофе (эндосперм)— собственно семя, из которого готовят кофе. Обычно в ягоде два зерна, разделённых продольным желобком, но бывают и ягоды с одним зерном