Операционный директор HoReCa.Реальные разборы экономики сегодня.
Когда средний или малый бизнес упирается в потолок, владельцы часто совершают роковую ошибку: нанимают на сверхконкурентный рынок «дорогого топа» из сытых международных корпораций уровня Coca-Cola, Unilever или PepsiCo. Считается, что такой человек принесет «международные стандарты» и зальет бизнес деньгами.
В реальности компания получает раз…
На vc.ru любят истории про бирюзовые компании, гибкие методологии и осознанность. Но давайте спустимся с небес на землю — в суровый, пропитанный запахом фритюра и жестким госрегулированием российский общепит.
Я в ресторанной индустрии давно. Прошел путь от операционки в знаковых суши-барах с бешеной…
В ресторанном консалтинге сейчас модно козырять громкими брендами. Компании вроде Vzorova Group красиво продают клиентам услугу «бизнес под ключ». Они обещают инвесторам идеальные процессы и прибыльный проект, прикрываясь резюме с опытом в Dodo Pizza, KFC или «Вкусно — и точка». Бизнес охотно платит им за аутсорс, рассчитывая на космический уровень…
Современный российский рынок труда в сфере топ-менеджмента перенасыщен вакансиями-фантомами, где за громкими англицизмами и технологическими терминами скрывается банальная безграмотность собственников малого бизнеса. Ярким примером такого управленческого абсурда стала недавняя вакансия на должность операционного директора в розничную алкогольную се…
Сегодня ресторанный рынок находится в условиях жесткого дефицита квалифицированных управленческих кадров. Однако детальный анализ открытых вакансий показывает, что часто проблема кроется не в нехватке людей, а в системных ошибках при составлении профиля должности и недооценке региональных рисков со стороны собственников бизнеса.
В качестве пр…
Сегодня кофейный рынок России — это миллиардные обороты, жесткие стандарты и битва за секунды автоматизации. Но еще 10 лет назад, в 2016 году, индустрия в Москве выглядела совсем иначе. Это история о том, как личный предпринимательский опыт на земле помог мне пройти путь от контроля локального общепита до запуска сетей, которые в итоге перевернули…
В условиях высокой конкуренции на рынке ресторанного ритейла и кофеен Москвы владельцы сетей часто сталкиваются с падением маржинальности. Главная стратегическая ошибка в такой ситуации — попытка любой ценой сохранить количество торговых точек, игнорируя скрытые кассовые разрывы, операционную слепоту и падение рейтингов в геосервисах.
Когда б…
Кризис сверхцентрализации: почему эра мега-хабов подошла к концу. Стратегия полной концентрации товарных запасов на ключевых мега-хабах Wildberries (модель FBO) перестала отвечать рыночным реалиям, превратив оборотный капитал селлеров в заложника операционных рисков маркетплейса. Серия крупных инцидентов на объектах компании доказала, что централиз…
На современном ресторанном рынке сегмент доставки через сторонние агрегаторы (Яндекс.Еда, Деливери) часто воспринимается как универсальный инструмент масштабирования продаж. Однако прикладной финансовый анализ показывает, что эффективность этого канала кардинально отличается в зависимости от масштаба бизнеса.
То, что генерирует высокую прибыл…
Введение: Почему масштабный бренд упирается в операционный потолок
Столичная сеть кафе-кондитерских «Любовь и сладости» за 11 лет работы создала безупречный, сильный семейный бренд, который любят миллионы. Проект имеет все технические, медийные и репутационные шансы выйти на многомиллиардные обороты. На сегодняшний день компания заняла…
«В норе под землёй жил-был хоббит. Не в мерзкой грязной сырой норе, где полно червей и воняет плесенью. Это была хоббичья нора, а это значит: вкусная еда, тёплый очаг, всякие удобства и домашний уют.
И для меня это было начало невероятной дружбы, которая продолжалась всю мою жизнь».
Часть первая: "Туда"
Реальная история из моей практики: как я зашел на аудит сети вирусного греческого стритфуда «Папа Гирос», разобрал структуру скрытых затрат и понял, что её экономика была мертва еще на этапе чертежей.Ровно неделя исполнилась моему блогу на vc.ru, и сегодня я хочу выкатить максимально непопулярную, но честную правду. В бизнес-учебниках принято писат…