Операционный директор HoReCa.Реальные разборы экономики сегодня.
Привет, vc.ru! На связи операционный директор. За свою карьеру я запускал и масштабировал крупные системные сети, привык работать напрямую с первыми лицами и выжимать из торговых площадей миллионы чистой прибыли. Я повидал много разного HR-креатива, но недавний кейс из Краснодарского края заставил меня расчехлить клавиатуру.
Эта история о том, как в…
Каждый второй собственник в ресторанном бизнесе пишет в описании вакансий: «Ищем проактивного лидера с масштабным мышлением, готового развивать сеть, оптимизировать процессы и влиять на прибыль». Звучит красиво? Чертовски.
Но давайте снимем розовые очки. Я в общепите больше 15 лет. Я видел, как изнутри рушатся сетки, когда директора на местах воруют…
Формат «кафе-магазин» (или гастромаркет с зоной общепита) — это самый тяжелый операционный кошмар, который только можно придумать для учета. У вас в матрице одновременно находятся три абсолютно разные категории товара, которые требуют разного подхода к контролю:
Управленческий манифест о том, как линейный персонал выжигает нормальных руководителей, а раздутое эго собственников уничтожает крутые проекты и тормозит развитие целых сетей.
Большую часть зрелой жизни я провел в менеджменте. Я прошел этот ад с обеих сторон баррикад: был и наемным сотрудником, который выкладывался на 150%, и главным топ-менеджером,…
Недавно пересматривал "Игру престолов" и поймал себя на мысли. Наша ресторанная индустрия — это модель Семи Королевств. Здесь точно так же амбиции часто давят здравый смысл, зоны ответственности вечно размыты, а инвесторы, включающие "режим бога", закономерно сливают бюджеты.
Если разложить экономику и операционку HoReCa на пальцах, весь бизнес держ…
В современном бизнесе идёт масштабный и довольно циничный эксперимент над владельцами компаний. Им со всех сторон продают красивую сказку: «Внедрите BI-систему, обвешайтесь дашбордами, и вы построите империю, где всё работает само». За этим стоит огромная индустрия интеграторов, которым нужно продавать свои часы. В итоге собственники фанатично вклю…
Периодически я анализирую рынок и делюсь операционным аудитом на vc.ru. Недавно мне на глаза попался отклик от нового московского сифуд-проекта «Икраедъ». Ребята открыли интересный и востребованный формат и ищут лидера, чтобы «вывести проект на федеральный уровень». Продукт (морепродукты и икра) у них наверняка сильный и качественный, но когда чита…
Когда средний или малый бизнес упирается в потолок, владельцы часто совершают роковую ошибку: нанимают на сверхконкурентный рынок «дорогого топа» из сытых международных корпораций уровня Coca-Cola, Unilever или PepsiCo. Считается, что такой человек принесет «международные стандарты» и зальет бизнес деньгами.
В реальности компания получает раздутый Ф…
На vc.ru любят истории про бирюзовые компании, гибкие методологии и осознанность. Но давайте спустимся с небес на землю — в суровый, пропитанный запахом фритюра и жестким госрегулированием российский общепит.
Я в ресторанной индустрии давно. Прошел путь от операционки в знаковых суши-барах с бешеной проходимостью до руководства розничными сетями стр…
В ресторанном консалтинге сейчас модно козырять громкими брендами. Компании вроде Vzorova Group красиво продают клиентам услугу «бизнес под ключ». Они обещают инвесторам идеальные процессы и прибыльный проект, прикрываясь резюме с опытом в Dodo Pizza, KFC или «Вкусно — и точка». Бизнес охотно платит им за аутсорс, рассчитывая на космический уровень…
Современный российский рынок труда в сфере топ-менеджмента перенасыщен вакансиями-фантомами, где за громкими англицизмами и технологическими терминами скрывается банальная безграмотность собственников малого бизнеса. Ярким примером такого управленческого абсурда стала недавняя вакансия на должность операционного директора в розничную алкогольную се…
Сегодня ресторанный рынок находится в условиях жесткого дефицита квалифицированных управленческих кадров. Однако детальный анализ открытых вакансий показывает, что часто проблема кроется не в нехватке людей, а в системных ошибках при составлении профиля должности и недооценке региональных рисков со стороны собственников бизнеса.
В качестве примера р…