Юрик

В условиях высокой конкуренции на рынке ресторанного ритейла и кофеен Москвы владельцы сетей часто сталкиваются с падением маржинальности. Главная стратегическая ошибка в такой ситуации — попытка любой ценой сохранить количество торговых точек, игнорируя скрытые кассовые разрывы, операционную слепоту и падение рейтингов в геосервисах.

Когда б…

Кризис сверхцентрализации: почему эра мега-хабов подошла к концу. Стратегия полной концентрации товарных запасов на ключевых мега-хабах Wildberries (модель FBO) перестала отвечать рыночным реалиям, превратив оборотный капитал селлеров в заложника операционных рисков маркетплейса. Серия крупных инцидентов на объектах компании доказала, что централиз…

На современном ресторанном рынке сегмент доставки через сторонние агрегаторы (Яндекс.Еда, Деливери) часто воспринимается как универсальный инструмент масштабирования продаж. Однако прикладной финансовый анализ показывает, что эффективность этого канала кардинально отличается в зависимости от масштаба бизнеса.

То, что генерирует высокую прибыл…

Введение: Почему масштабный бренд упирается в операционный потолок

Столичная сеть кафе-кондитерских «Любовь и сладости» за 11 лет работы создала безупречный, сильный семейный бренд, который любят миллионы. Проект имеет все технические, медийные и репутационные шансы выйти на многомиллиардные обороты. На сегодняшний день компания заняла…

«В норе под землёй жил-был хоббит. Не в мерзкой грязной сырой норе, где полно червей и воняет плесенью. Это была хоббичья нора, а это значит: вкусная еда, тёплый очаг, всякие удобства и домашний уют.

И для меня это было начало невероятной дружбы, которая продолжалась всю мою жизнь».

Реальная история из моей практики: как я зашел на аудит сети вирусного греческого стритфуда «Папа Гирос», разобрал структуру скрытых затрат и понял, что её экономика была мертва еще на этапе чертежей.Ровно неделя исполнилась моему блогу на vc.ru, и сегодня я хочу выкатить максимально непопулярную, но честную правду. В бизнес-учебниках принято писат…

Буквально пару дней назад у меня прошли переговоры с одной кондитерской сетью из Вологды. У ребят местный бренд, 12 розничных точек и собственный производственный цех с общим оборотом около XX млн рублей в месяц. Этот бизнес сейчас остро нуждается в подходе профессионального хирурга, который раз и навсегда заменит устаревшую и морально просроченную…

Представьте живописный Сергиево-Посадский район, знаменитый Пересвет. Вокруг загородная тишина, природа, инвесторы с размахом строят премиальную зону отдыха нового поколения. Сердцем этого масштабного проекта должен стать роскошный, офигенно крутой ресторан грузинской кухни. На рендерах дизайнеров всё выглядит как сказка: открытые аутентичные кухни…

Продолжаю серию материалов об изнанке ресторанного рекрутинга в России. Предыдущие разборы показали, как владельцы заведений заливают операционный хаос накрутками на картах, а крупные федеральные игроки боятся бюджетов сильных директоров. Сегодня я хочу разобрать прецедент, который вскрывает главную боль регионального HoReCa-рынка — упущенную выгод…

За последние месяцы активного мониторинга ресторанного рынка и поиска масштабного проекта я отправил сотни откликов на hh.ru. Мой бэкграунд — это жесткая школа премиальных московских стейк-хаусов и опыт масштабирования сетей до 100+ точек. Каждую вакансию я изучаю изнутри, прогнозирую операционные боли бизнеса и пишу детальные, километровые сопрово…

Недавно я проходил собеседование на позицию Операционного директора в одну активно развивающуюся сеть корейского стрит-фуда. Планы у бренда космические: агрессивное расширение и продажа франшизы по всей стране. На первом этапе меня интервьюировали сразу два HR-менеджера по видеосвязи. В один голос они твердили, что им нужен жесткий антикризисный ли…