Юрик
Операционный директор HoReCa.Реальные разборы экономики сегодня.
Уважаемая команда Dodo Pizza, спасибо за развернутый ответ и за то, что честно признали технологические ошибки кухни (сырое тесто и забытый соус). Приятно, что вы оперативно отреагировали. Но как операционный директор HoReCa я не могу не подсветить системные дыры, которые ваш ответ только подтвердил.
1. Проблема не в тесте, а в контроле. Тонкое тесто не пропеклось под весом начинки не потому, что начинки много, а потому что на кухне нарушен температурный режим печи или скорость конвейера. Мясная нарезка не «выделила масло», она просто запекалась в остывающей печи, из-за чего жир отсекся, а тесто превратилось в сырую кашу. То, что пицца в таком виде прошла мимо упаковщика и уехала клиенту — это чистый отказ операционного контроля на раздаче.
2. Про «ошибку приложения». Заблокированная возможность поставить единицу — это очень удобный баг, который искусственно завышает внутренние метрики качества. Рад, что после моей публикации ваша IT-команда наконец-то занялась этой проблемой.
3. Про рейтинги и «старые отзывы». Оценка 2.1 на Google Maps не берется из воздуха. В геосервисах Google алгоритмы работают иначе, и там сложнее «перекрыть» реальный негатив локальным промоушеном. Утверждение, что ошибки исправлены, полностью опровергается моим заказом. На кухне в Котельниках системный хаос.
За возврат денег за испорченное блюдо — спасибо, это базовый стандарт сервиса. От приглашения на мастер-класс я вынужден отказаться. Моя задача как клиента с 5-летним LTV — получать стабильный и качественный продукт с доставки, а не приходить на кухню и контролировать работу ваших пиццмейкеров вручную.
Искренне желаю вам починить операционку на местах, поднять зарплаты линейному персоналу, чтобы победить текучку, и вернуть бренду былое качество. Красивый софт у вас уже есть, осталось вернуть в коробку нормальную еду.
Да✅ всё правильно, однако есть "маленький" нюанс-людей не хватает катастрофически. По мимо гениального рецепта важна ещё и простота(конвейерный вариант) для того чтобы его смог приготовить любой человек, даже тот который никогда не стоял на кухне-это как в "Макдоналдс"(булка, соус, 🧀сыр и котлета). Именно сегодня разбираю как крупнейшая в стране сеть стоит на переломном этапе после 10 лет успешного масштабирования катиться к неизбежности, а именно к возможной ликвидации бренда. Слишком много торговых точек, которые уже не вытаскивают свои же стандарты и становятся на путь другого успешного бренда, которого затмил сегодняшний лидер. Парадокс цикличности на рынке-размножают товарную матрицу, тем самым усложняя процессы QSR, что приводит к системной нехватки сотрудников, так как с раздутым ассортиментом усложняет условия труда. Зато в отчётах всё красиво и прибыль есть(пока что). А вот когда наступит момент, когда клиент перестанет к ним ходить и найдется другой игрок с наилучшим качеством, тогда инвесторы могут оказаться в многомиллиардных долгах-это как "Япоша" В своё время. Цинично и максимально прагматично, когда продавец не ценит здоровье и желание потребителя, тогда всё выстраивается именно в долговых обязательствах.
Дмитрий, в том и фишка, что это не один случайный заказ. Я человек системный, всегда смотрю в самый корень проблемы и оцениваю ситуацию дальновидно. За косяками Додо я наблюдаю уже очень давно.
Один заказ действительно не помеха, если бы он не стал последней каплей. Я отлично понимаю их изнанку и знаю, что у них далеко не вся товарная матрица идеальная — там куча позиций на тройку-четверку, которые я в жизни не закажу. Но когда они бьют по базовым потребностям клиента и заваливают банальную пиццу, которую обязаны делать с закрытыми глазами, — это финиш.
Сеть растет как на дрожжах, а система лопнула, потому что она не резиновая. У них банально дикий кадровый голод — куда ни сунься, везде нужны управленцы. Они вроде бы приходят, но долго там не засиживаются, потому что за этот колоссальный конвейерный труд им платят смешные копейки. Меня и самого туда звали, но нахрен они мне сдались с такими условиями? Сейчас без всяких специфических навыков и опыта на простейшей работе можно спокойно иметь по 120 тысяч рублей, практически ни за что не отвечая. Зачем профессионалу выгорать на конвейере за гроши?
В итоге самые крутые специалисты массово уходят. И это глобальный кризис кадров, который сейчас накрыл и общепит, и ту же медицину, — профи уходят туда, где можно нормально жить. А когда франшиза экономит на людях, пробивает дно на базовом продукте и прикрывается скриптами ботов — для меня это очевидный сигнал: контролируемая система сдохла. Сугубо мое мнение.
Дело не в обиде, а в банальном несоответствии ожиданий и реальности. Сейчас каждый второй HR при хантинге требует «жестких QSR-специалистов со знанием стандартов до мозга костей». Ищут суперменов, а на выходе топовая сеть сыпется на базовых, элементарных вещах. Вот вам и хваленый эталон QSR, который по факту просто не тянет собственную планку.
Давно понятно было, что про любой успешный успех или ещё что-то не продается и это реально факт, Однако люди хотят верить в волшебную таблетку от чего-либо 😂Например: курсы фотографа для повышения Скила😂Как можно это повысить!? Да очень просто и для этого никакие курсы не нужны за 100 к рублей. Мошенничество легальное одним словом и только. Я за всю жизнь общался с разными людьми:предприниматели, фанатики разнообразные, миллиардеры. И что я от них узнал, так это то что ни один человек никогда не поделится тем как заработать больше чем он сам, который вам продаёт что-то. А так если подумать, что ждёт тех людей, которые продают пустышки, и какая Карма этих людей ожидает. Всё вернется в десятки раз больше.
Классический математический анализ 🤗❤А кому охота признавать свои ошибки..!? -Никому 👀Вот и не считаются показатели, просто страшновато 😂😎
К тому времени как МРОТ будет 100 к мы с вами все вымрем как динозавры🦕 😂А если к 30 году МРОТ будет за 50к , то вымрем ещё раньше 😂
По мне так ничего не умерло, оно просто где-то в не досягаемости от вас и мы разучились просто это видеть. Те кто покупают кота в мешке- это их право, что хотят то и пусть делают. В современной России, что думаю я, скорее всего начну пользоваться кнопочным телефоном и в конце концов стану счастливее, весь этот лишний шум- он сего лишь фон и попытка казаться тем кем ты не являешься в реальности. Большинство людей тотально ушло в другой мир и Зомби Апокалипсис уже ЗДЕСЬ- стоит только в метро спуститься, а что твориться у людей в голове- отдельная история, огромнейшее количество психически не здоровых людей...и перечислять можно бесконечно- что ни так с этим миром.
С этими сертификатами вообще перестанет работать техника, пытался закрыть своё ИП через этот идиотский софт и в итоге своими ножками до налоговой дошёл и за 5 минут всё закрыл, а с этими сертификатами Пол дня сначала потратил. 🤮👀
Анна, взаимно благодарю за ответ! Всегда с огромным интересом и удовольствием читаю ваши материалы — в них всегда чувствуется глубокий системный подход. Буду и дальше следить за вашими публикациями!