Грузия для чайников. Чего нет в путеводителях
ЗАГАДКА ПЕРВАЯ. Шуба
"В грузинских кулинариях селёдку под шубой и оливье традиционно готовят без рыбы и мяса. Это объясняется рядом факторов: экономическими соображениями, соблюдением постов, ограниченными сроками хранения и особенностями местной кулинарной традиции".
Так мне объяснила нейросеть. Объяснила сразу, без запинки, четырьмя пунктами. Так отвечают отличники, которые книгу не читали, зато твёрдо знают, как устроен правильный ответ.
Теперь расскажу, как было на самом деле.
Селёдку под шубой я купил в первую же неделю в Грузии. В кулинарии у дома была длинная витрина: пхали трёх цветов, лобио, баклажаны с орехами. С краю, как родственники из другого города, стояли оливье и шуба. Продавщица взвесила триста граммов и посчитала в лари.
Дома выяснилось, что шуба есть, а того, кого она должна греть, нет. Свёкла, картошка, морковь, майонез. Селёдки не было ни куска.
Я подумал, что мне не повезло с лотком. Через неделю купил снова, в другой кулинарии. Селёдки не было и там. Заодно я взял оливье. В оливье не оказалось колбасы. Курицы тоже. Были картошка, горошек, огурец и яйцо. Салат выглядел как человек, которого обокрали, а он об этом ещё не знает.
В Сербии я привык к тому, что у каждой местной странности есть причина, и обычно не одна. Искать их там приходилось годами. Здесь я решил сократить путь и спросил у нейросети. Что она ответила, вы уже знаете.
Ответ продержался до второго прочтения. Майонез делают на яйцах. В оливье яйца лежат открыто, не таясь. Постным такой салат не станет, даже если убрать из него всё, что когда-то двигалось.
Со сроками тоже не сходилось. Селёдка солёная, а соль консервирует рыбу со времён Ганзы. Варёное яйцо в майонезе испортится раньше, и это никого не смущает.
Я написал об этом нейросети. Нейросеть согласилась. Она вообще охотно соглашается, когда её поправляют.
Из её четырёх пунктов уцелели два: бедность и привычка. Из них я и собрал своё объяснение. Девяностые: война, темнота, керосинки. Селёдка в такое время роскошь. Её убрали не по злому умыслу, а по нужде. Потом выросло поколение, для которого шуба означает свёклу с картошкой. Возвращать селёдку незачем, по ней никто не скучает.
Объяснение выглядело правдоподобно. Оставалось его проверить. Я пошёл в кулинарию и спросил, нет ли шубы с селёдкой.
Продавщица не удивилась.
- С селёдкой нет.
- А почему?
Она подумала и показала рукой в конец зала. Там, в рыбном отделе, в десяти метрах от шубы, лежала селёдка. Целая, солёная, с серебряным боком.
- Селёдка там, - сказала продавщица. - Шуба здесь.
Сказано это было так, как говорят: хлеб на полке, соль в шкафу. Никакой загадки тут не было. Загадку привёз я.
Я простоял у витрины полчаса. Люди брали шубу. Люди брали селёдку. Никто не брал то и другое вместе. Зашли двое соотечественников, взяли шубу и прошли мимо селёдки, как мимо знакомого, с которым давно не здороваются.
Выходит, дело не в экономии: селёдка есть, стоит недорого и лежит рядом. Значит, рецепт сложился давно и окончательно.
Я купил шубу. Купил селёдку. Решил восстановить справедливость хотя бы у себя дома.
Дома я поставил оба лотка на стол и посмотрел на них. Съел шубу. Селёдку съел отдельно, с хлебом и луком.
Смешивать не стал. Почему, объяснить не могу. Нейросеть, наверное, смогла бы.
- - -
ПРОДОЛЖЕНИЕ ЗДЕСЬ: