"РЕСТОРАН"

"Не стоит не до оценивать врага, сотрудника, особенно, когда не знаешь его и о нем ничего".

Зимой этого года, довелось работать в одном "замечательном месте" в холодном цеху. Наслышан был достаточно много хорошего, но то что увидел огорчило.

Внимание запредельное. Указывание на "косяки", которых порой и не было даже. Текучка кадров страшная.

Официанты любители устанавливать собственные правила. А администраторам и дела нет до этого, как и шефу.

Казалось бы, огорчён? Нет. Зарплата с задержками небольшими, но выдавалась чётко. Рабочие моменты, как и в большинстве "хромающих" заведений.

Суть в том, что руководство низшего и среднего звена, работает на уровне "и так, сойдёт". Отсюда и результат работы линейного персонала.

Официанты могут шушукаться о гостях при них же. Администраторам до этого и дела нет. Обслуживание на уровне столовой, а не ресторана.

А ведь официант, лицо заведения и душа. Заказ гостя может выноситься порой и 30 минут, хотя он готов уже через 10-15 минут с момента принятия заказа.

Но самое страшное - неуважение к чужому времени и работе. Как бы ты ни старался, твоё творение могут не донести в том виде, в котором его отдаёшь.

Та же история и с шефом. Которому и дела нет до линейного персонала. Как он себя чувствует? Всё ли в порядке? И т.д.

Впрочем и шефа никто не ценит, и не уважает.

Отсюда и имеем разложение коллектива изнутри, который работает так, как получается, а не так как заложено в стандартах уровня заведения.

Есть тысяча мелочей, которые важны, но которые игнорируются. Да, безусловно, правила придумывают для того, чтобы их нарушать. Но нарушать их нужно красиво и таким образом, чтобы это было лучшее решение, чем само правило. Но процветает бездарность и примитивность.

Заведение и концепция хорошие. Продуманные. Но всё портят люди работающие там. Увы, профессионализма и желания повышать собственный уровень - нет.

Там этим даже и не пахнет...

Собственно говоря, как чувства меры, вкуса (в прямом и переносном смысле), ответственность, тактичность, деликатность и т.д.

Мораль сей басни такова:

Всегда важно создавать перечень собственных стандартов и правил, но гибких и способных эффективно решать поставленные задачи.

Всегда важно уметь не тупо орать и унижать коллектив, а уметь работать с ним в целом и по отдельности.

Всегда важно верно расставлять приоритеты и соблюдать общие стандарты гостеприимства. Они ведь не для галочки придуманы и опробированы.

В этом мире достаточно много заведений в которые хочется зайти, но не хочется оставаться и так мало заведений, которые окутывают тебя своими особенностями, доставляя удивительный комфорт.

Очень мало заведений способных перенести тебя сквозь года или тысячи километров туда, где зародилась культура, быт, традиции к основе концепции заведения.

Печально это всё, но поправимо.