Правильно написали выше - если Вы никак не прикрыты юридически (кривая схема с левым ИП), то прикрывайтесь "по понятиям" - отказывайтесь работать при задержке оплаты и т.д.
Вы в данном случае как нелегал-гастарбайтер - думаете их не кидают?