Тандыр против кофемашины: как мы открыли 200+ пекарен внутри супермаркетов и почему это «золотая жила» сегодня
Когда речь заходит о малом бизнесе в общепите, 9 из 10 предпринимателей думают о кофейне. «Это модно, понятно, эстетично», — говорят они. Но пока рынок кофеен перенасыщен, а владельцы бьются за каждого клиента в Instagram*, мы нашли нишу, где клиент уже стоит у прилавка с деньгами.
Меня зовут Роман Чупин, я основатель сети «Хлеб и Тандыр». Сегодня у нас более 200 точек по всей России, от Москвы до Владивостока. И в этой статье я расскажу, как нам удалось построить федеральную сеть на продукте, который люди покупают каждый день — на горячем хлебе.
С чего всё начиналось: от одной пекарни до федеральной сети
История «Хлеб и Тандыр» началась не в кабинетах бизнес-центров, а с желания вернуть на стол людей настоящий, живой хлеб. Мы начинали с одной небольшой пекарни, где главным героем был тандыр — древняя печь, дающая неповторимый вкус.
На старте было много скепсиса: «Тандыр в современном городе? Это слишком сложно». Но когда мы увидели очереди за горячими лепешками, стало ясно: мы нащупали то, чего людям не хватает в эпоху массового производства и заморозки. Мы решили масштабировать не просто пекарню, а эмоцию и качество, упаковав их в эффективную бизнес-модель для работы внутри ритейла. За 10 лет на рынке мы прошли путь от локального стартапа до лидера ниши с оборотом более 500 млн рублей.
География: от Москвы до самых окраин
Сегодня «Хлеб и Тандыр» — это не просто сеть, это огромная экосистема, охватывающая всю страну. На текущий момент у нас открыто более 200 прибыльных пекарен в 43 городах России.
Мы доказали, что формат «пекарня внутри супермаркета» одинаково эффективно работает в разных часовых поясах и климатических зонах:
- Столица: Мы успешно закрепились в топовых локациях Москвы — ТРЦ «Европейский», «Афимолл Сити», «Метрополис». Здесь наш формат конкурирует с лучшими мировыми брендами и выигрывает за счет свежести и аромата.
- Сибирь и Дальний Восток: Наше сердце — Новосибирск, где работают десятки точек. Но мы пошли дальше: наши пекарни радуют жителей Хабаровска и Иркутска. Это наши самые «дальние» точки, доказывающие, что бизнес-процессы отлажены так, что ими можно управлять на расстоянии в тысячи километров.
- Север и Юг: От Когалыма до Сочи — везде люди хотят одного и того же: горячего хлеба, испеченного с душой.
В чем секрет успеха? Мы идем туда, где есть люди
Главная проблема любого стрит-ритейла — трафик. Вы можете открыть идеальную кофейню, но если люди не пройдут мимо вашей двери, бизнеса не будет.
Мы решили эту проблему радикально: мы открываемся внутри супермаркетов («Магнит», «Пятерочка», «Лента», «Перекресток»).
Представьте: человек идет за молоком и колбасой, и тут он видит настоящее шоу. В центре торгового зала стоит тандыр, пекарь на глазах у всех лепит лепешки и отправляет их в печь. Запах свежего хлеба разносится по всему магазину. Сопротивляться невозможно — человек берет горячую лепешку, которая еще 5 минут назад была тестом.
Почему это работает лучше кофейни?
1.Гарантированный трафик: Нам не нужно тратить миллионы на рекламу. Покупатели супермаркета — это уже наши клиенты.
2.Продукт первой необходимости: Кофе — это эмоция и привычка, а хлеб — это база. Его едят все и всегда, независимо от кризиса.
3.Минимальный штат: Для работы одной точки нужен всего один пекарь. Никаких бариста, официантов и администраторов.
4.Тандырное шоу: Это визуальный контент, который продает сам себя. Люди любят смотреть, как готовится их еда.
Экономика «на пальцах»
Давайте отбросим красивые слова и посмотрим на цифры. Мы подготовили финансовые модели на основе реальных данных из разных регионов.
Инвестиции: запуск точки «под ключ» обходится от 900 000 рублей. Сюда уже входит паушальный взнос, оборудование и обучение.
Для тех, кто хочет работать сам, у нас есть формат «Пекарня для пекаря» с минимальными вложениями (до 100к), где человек работает на себя и забирает всю прибыль.
География: от столицы до окраин
Многие спрашивают: «А взлетит ли это в моем городе?». Ответ — да. Наша география подтверждает универсальность модели:
- Москва: Мы успешно работаем в «Афимолле», «Европейском», «Метрополисе».
- Новосибирск: Здесь наше сердце, десятки точек в «Ленте» и «SPAR».
- Стерлитамак, Энгельс, Томск: В небольших городах спрос иногда даже выше, потому что там меньше конкуренции за качественный горячий продукт.
Почему сейчас — лучшее время?
Ритейл-сети сейчас активно меняют формат. Они хотят, чтобы их магазины были не просто складами с полками, а местами с «атмосферой». Наш формат тандырных пекарен идеально вписывается в эту стратегию. Мы помогаем сетям удерживать клиента запахом и свежестью, а они дают нам бесконечный поток покупателей.
Как мы поддерживаем партнеров?
Мы не просто продаем «вывеску». Мы даем систему:
- Поиск и согласование локации: Мы сами ведем переговоры с сетями.
- Обучение: Мы научим вашего пекаря (или вас), даже если вы никогда не держали тесто в руках.
- Удаленный контроль: Через приложение вы видите каждую проданную лепешку и работу пекаря в реальном времени. Операционный контроль занимает не более 2 часов в день.
- Сопровождение: Мы помогаем в развитии продаж, вместе с вами находим оптимальные решения в любом вопросе.
Вместо вывода
Мир меняется, тренды приходят и уходят. Но горячий хлеб из печи — это вечность. Если вы ищете понятный, приземленный и прибыльный бизнес без «хайпа», но с твердым фундаментом — добро пожаловать в «Хлеб и Тандыр».
Хотите узнать больше? Оставьте заявку на нашем сайте или просто загляните в «Перекресток» в Москве где есть наша пекарня, чтобы почувствовать этот запах.
*Instagram — проект Meta Platforms Inc., деятельность которой в России признана экстремистской и запрещена.