«Многовато будет»: как культура чаевых раскалывает общество

Давать на чай или нет?

Как правило, в России считают, что нормальный размер чаевых — 10% от счета. В Европе этот показатель составляет от 10 до 15%, в США и Канаде — 20-25%. В Японии чаевые в целом не приняты, но иногда их дают авансом. А в ресторанах Китая официанты могут счесть чаевые оскорблением — хотя представители других профессий их берут.

Материал подготовлен автором блога сорванный пуш — там вы найдёте истории о растущих компаниях, трендах в диджитал и не только.

В Европу традицию оставлять чаевые привезли богатые американские туристы в середине XIX века. В Штатах она на тот момент уже была распространена среди состоятельных граждан. А в 1938 году в США установили первую общенациональную заработную плату — и тут же приняли решение, что эта норма не распространяется на работников, получающих чаевые.

Аналогичная норма сохраняется и сегодня. В ресторанах чаевые нередко включаются в счет — как правило, 10-15%, но предполагается, что посетитель «добьет» эту сумму до привычных 18-20%. Либо указаны проценты, которые посетитель мог бы оставить — и заботливо рассчитана сумма. Расплачиваются обычно картой, так что деньги поступают на счет заведения.

Общественники такой подход критикуют, поскольку нет возможности узнать, действительно ли работодатель использует чаевые для компенсации заработной платы своих сотрудников. Возникла даже организация One Fair Wage, представители которой требуют отменить норму о возможности установить зарплату ниже минимальной для тех, кто получает «на чай». С ними спорят представители Национальной ассоциации ресторанного бизнеса, апеллируя к тому, что с чаевых, включаемых в счет, взимается подоходный налог и производятся отчисления в фонды соцстрахования. Особенно сильно противостояние обострилось после пандемии.

При этом активисты смотрят на ситуацию не только в контексте ресторанного бизнеса. 35% американцев считают, что культура чаевых «вышла из-под контроля» — их стало слишком много. Платить их принято таксистам, в химчистке, в парикмахерской, грузчикам, горничным в отелях, доставщикам еды, массажистам, татуировщикам. Список постоянно расширяется. Как итог — 2 из 3 американцев негативно относятся к чаевым — но больше 60% их оставляет в тех или иных заведениях.

Как следует из проведенных опросов, чаще всего россияне оставляют чаевые в ресторанах и кафе, но 43% из них делает это только при идеальном обслуживании. 75% жителей страны относятся к этой практике отрицательно. Любопытно, что чаще всего их оставляют женщины (порядка 40% против 33% у мужчин). Кстати, в 2024 году на 82% вырос уровень чаевых, которые оставляют безналично.

Отмечается также, что, хотя в бизнес-план при открытии ресторана или кафе обычно закладывается заработная плата официанта, собственники и менеджмент заведения оценивают потенциальный уровень чаевых, которые он сможет получать. Бизнес воспринимает такие доходы как способ замотивировать сотрудника на соблюдение более высоких стандартов сервиса.

Включение чаевых в счет в России незаконно. Интернет пестрит многочисленными дискуссиями насчет того, нужно ли их оставлять. Аргументы обычно такие:

Либо такие:

Примерно половина россиян оставляет чаевые в такси, чуть меньше дает их доставщикам еды и парикмахерам.

А вот в соседнем Казахстане включать 10% чаевых в счет разрешено. СМИ отмечают, что в последнее время проблема обострилась — все больше людей отказываются оплачивать пункт «сервис» в чеке. Некоторым возмутительной кажется идея о том, что для передачи чаевых нужен посредник в виде ресторана – люди видят в таком шаге попытку заведений наживаться как за счет посетителей, так и за счет сотрудников.

Если вам понравилась статья, подписывайтесь на сорванный пуш — там рассказываю о бизнесах в растущих нишах, трендах в диджитал и не только.