Что происходит с ресторанами и почему они закрываются?

Я пиарю рестораны уже 7 лет и в последнее время друзья, не сильно погруженные в ресторанный мир стали писать мне с вопросом «что происходит, почему наши любимые проекты закрываются?»

Решил собрать небольшую заметку своих мыслей, не претендующих на истину, но в которые лично я верю:

С сентября 2025 года мы видим резкое падение (20-25%) в выручке и количестве гостей, что очень сильно огорчает рестораторов, потому что рестораны хорошего уровня (высокая кухня, вечерние платья и т.д.) очень редко зарабатывают и, в большинстве своем, болтаются около нуля. Почему так происходит? Потому что у нас в России (тем более в СССР) рестораны всегда были роскошью. Те, кто мог позволить себе поход в ресторан, делали это по поводам, на праздник или особый случай. Со временем, экономика росла и средний класс начал привыкать к мысли, что ресторан это не только про впечатление, но и про досуг. Пообедать в хорошем бистро стало модно и, как будто бы, не так дорого? Получается, для рестораторов, гостей среднего сегмента, становилось все больше и больше, поэтому на спрос начали реагировать огромным предложением безликих «модных» проектов, которые не сильно отличались друг от друга. Случился кризис. И в генетической памяти, у русского гостя, у которого с увеличением цен стало меньше благ, начинается оптимизация всех расходов, не связанных с жизненно необходимыми. Поэтому рестораны на каждый день потеряли от 40 до 70% потенциальных гостей. Началась резня за гостя. И вот тут, у каждого свои методы - резать фудкост, снижая качество продукта. Сокращать поваров. В общем, снижать операционный ноль, чтобы не уходить в минус. Или другой путь - выделяться. Определить, для чего нужен твой ресторан и когда гость будет его выбирать?