Технологии сейчас у всех в крамане, а уж умные люди придумают как залезть в наш карман.

Вы с телефона заходите, он выдал Вам ip-адрес. Ну или домашний интернет у Вас от этого провайдера.

Оператор тут не при чём. Если вы имеете в виду сотового. У многих компаний (iT) на вас уже давно "досье". ip, домашний адрес, номер телефона, уровень дохода, профессия, интересы, хобби и т.д. и т.п. Так что сопоставить данные после вашего захода на сайт не составляет труда для неэтичных мудаков. Говнояндекс, мэйл и вэкашечка в первых списках, я думаю, таких собирателей данных.
Сейчас наряду с блокировщиком должен ещё и VPN или DNS или ещё что-то в этом духе. Куки автоматом чтоб удалялись ещё через дня три, к примеру, за исключением сайтов, которым доверяешь...

Пока вы без vpn оператор видит все запросы, если у вас не выставлен предпочитаемый dns оператор подсовывает свой. Также есть куки. Есть определение по ip. Есть клиентский профиль оборудования(но это сложно и не для средних умов).
Vpn, желательно с плавающим ip, dns: AdGuard, cloudflary, Google на крайний случай. Запрет куков(можно использовать приватный режим браузера. Блокиратор рекламы, опять же, лучше AdGuard.
На телефонах Apple включить: private relay, hide my email, approximately location.

Мобильный оператор сливает