Как сделать маркетинг в ресторане прибыльным?

Злободневная тема рестораторов: привлечь побольше гостей, вернуть старых, повысить статус заведения и умудриться увеличить прибыль. Эти задачи решает маркетинг.

Давайте рассмотрим из чего строится постоянный поток гостей и прибыли.

Маркетинг ресторана можно разделить на 3 направления: привлечение новых гостей, сохранение действующих и удержание старых (оправдание ошибок).

Ведь идеал, когда в ресторане все работают, как часы, официанты в чистой выглаженной форме, оформление заведения гостя устраивает, скорость приготовления блюд, подача и вкус, и конечно цена, а в реальности — недостатки.

Всегда найдется новичок - официант, который неправильно расскажет о блюде или повар, работающий при болезни. Так или иначе, ресторану важно работать на улучшение репутации и положительных отзывов о заведении.При этом владельцы ресторанов считают, что маркетинг — это про расходы на флаеры, рассылку на событие и красивую фотосессию. Естественно, что прибыли от этих расходов не ждут, а зря.

Сегодня расскажем о том, как грамотно выстроить маркетинг и как преодолевать неприятности в этом деле.

По действию на благо бизнеса маркетинг направлен на внешнюю и внутреннюю среду: с помощью обратной связи от лояльной аудитории ресторан избавляется от слабых мест заведения и становится лучше, по сравнению с конкурентами, а с другой стороны привлечение гостей с большими охватами Почти все советы в интернете дадут вам пространное понимание об инструментах, которые применяются сегодня для привлечения клиента.

Однако есть всего два элементарных понимания для новичка в ресторанном маркетинге: что важно о себе заявлять и работать с аудиторией постоянно.Отсюда вытекает применение ведения социальных сетей, работа над улучшением сервиса, запрос обратной связи и работа с отзывами, коммуникация с гостями и новостная лента. Ресторан встраивается в жизнь клиента с помощью этих инструментов, не только через ланчи, сеты и сногсшибательные акции, но и через ценности, взгляды, которые разделяет аудитория. Хороший пример такого маркетинга — Starbucks — один из узнаваемых брендов в мире, что стал стилем жизни клиента

Вариантов как привлечь новых гостей в заведение общепита много. Важно правильно применять и комбинировать инструменты, для получения хорошего результата.Привлекать гостей можно с помощью:

1. Размещения на популярных картах:Яндекс, 2GIS и т.д. Помогает находить ресторан по пути и ситуативно, но важно разместить хорошие фотографии, проверять отзывы и убирать негатив

2. Отзывы и рейтинг. Важно следить за отзывами и рейтингом заведения, ведь положительные отзывы и высокий рейтинг улучшают репутацию ресторана, привлекают клиентов и внушают доверие будущих гостей

3. Уникальность. “Фишка” заведения выделит ваш ресторан среди конкурентов и поможет привлечь клиентов, формирует устойчивый имидж.

4. SMM. Социальные сети — это мощный инструмент для продвижения ресторана. Через соцсети вы можете и поддерживать интерес аудитории, а не только привлекать новых, размещая наглядно фотосессии блюд, концертов, атмосферу ресторана.

5. Акции и скидки. Акции и скидки мотивируют заглянуть к вам не только новых клиентов, но и старых. Предложите в ресторане скидки дня или при покупке от определенного чека.

6. Оптимизация и SEO. Создайте сайт ресторана, с хорошей поисковой выдачей, чтобы каждый потенциальный клиент нашел вас. Привлекайте гостей, которые ориентируются на определенную кухню или город.

1. Рассылки. С помощью WhatsApp, ВК и telegram рассылок напоминайте гостям о скидках, мероприятиях и возможностях. Увеличивайте частоту посещения ресторана, а вместе с ней и прибыль с клиента

2. Кастдев. проводите интервью с частыми клиентами, получайте обратную связь от них и понимание, что хорошо в заведении, а что можно улучшить

3. Инфлюенс. Привлекайте блогеров и лидеров мнений к вашему бренду, увеличивайте охваты и повышайте доверие к ресторану с помощью этого инструмента

4. Мероприятия.С помощью концертов и событий подогревайте интерес к ресторану постоянных гостей, новых и даже старых — это универсальный инструмент по поддержанию интереса

Привлечь новых клиентов дороже сохранения старого минимум в 2 раза, а обычно в 3-5 дороже. Поэтому особенно важно удерживать дольше постоянных гостей в своей категории и возвращать старых гостей в категорию постоянных. Для этого есть ряд действий, который поможет вам увеличить прибыль и снизить издержки маркетинга

Постоянный клиент привык к атмосфере ресторана, знает с какой скоростью обычно работают официанты и как выглядит чистая посуда и легко подмечает, когда что-то пошло не так. Именно тогда падают “очки” доверия к бизнесу и вероятность невозврата возрастает. Чтобы этого избежать, работайте над репутацией с помощью СМИ, социальных сетей, рассылки и уровня обслуживания, как и бренда. Тогда в случае осечки клиент скорее спишет оплошность на случайность, чем решит отказаться от услуг столь престижной компании.

Именно постоянные гости, которые начинают посещать ресторан реже — лучшая аудитория для Кастдева, ведь их активность была завидно высокой и теперь что-то пошло не так, стали реже наслаждаться выходными у вас или приятными вечерами — узнайте, что стало причиной смены поведения и помогите гостям с восхищением обнаружить, что вы услышали их обратную связь.

Сильный бренд поддерживают не задумываясь, будь это Старбакс или Найк. Прорабатывайте ценности бренда в корпоративной культуре, в социальных сетях, в оформлении меню, его содержании и дизайне.

Его удержать и вновь разбудить можно разными способами: упоминаниями в СМИ и у блогеров в ярких красках, положительным рейтингом и отзывами, участии в социальных проектах или выступлениями известных музыкантов — решать вам. Главное, чтобы у лидеров мнений были точки соприкосновения с вашей аудиторией и она верила в него.

Сезонное меню и оформление, специальное предложение в определенный час, рецепты от шефа на Youtube — предлагайте новое постоянным клиентам, чтобы поддерживать интерес и давать им пользу.И не забывайте проводить анализ маркетинга вашего ресторана. То, что было популярно вчера, сегодня устарело. Отслеживайте тренды и оставайтесь в курсе передовых решений для ресторанного бизнеса с нами.