Как повысить средний чек на 40% и выше?

Прибыль ресторана напрямую зависит от оборота и часто рестораторы, управляющие или маркетологи стараются привести как можно больше людей и тратят большие бюджеты на привлечение новых гостей. Не всегда, когда приходят новые гости, им у вас все нравится, поэтому ваши вложения в маркетинг могут не окупиться. Насколько эффективно вы работаете и ту ли аудиторию привлекаете - это все необходимо считать и анализировать и, как правило, это крайне сложно.

Чтобы упростить задачу, мы хотим вам предложить работать уже с теми, кто точно к вам приходил, кому у вас понравилось, и вам не придется тратить дополнительные деньги на их привлечение. И для этого предлагаем обратить ваше внимание на важную метрику - средний чек вашего заведения.

Отслеживать такой показатель, как средний чек, крайне важно. Его анализируют и управляющие и маркетологи, чтобы оценить динамику работы ресторана и понять сколько нужно гостей, чтобы заведение приносило желаемый доход. Но также эта метрика важна и для того, чтобы повысить ваш оборот, даже не прибегая к привлечению новых гостей.

Представьте себе, если средний чек у вас в ресторане составляет 2 000 руб., а в месяц у вас около 900 чеков, то повышение среднего чека всего на 300 руб. дает вам увеличение оборота на 270 000 руб. С учетом, что основные расходы у вас не увеличились, вы можете считать прибылью все, за исключением себестоимости блюд.

Важно отметить, что работа над увеличением среднего чека - это совместная работа маркетинга и персонала ресторана.

Для начала разберем как может строиться работа маркетинга и программы лояльности.

Со стороны маркетинга вы можете обеспечить различные промо-акции, которые отправите своим постоянным клиентам через систему лояльности, провоцируя их заказывать более дорогие позиции или дополнительные блюда за специальный бонус (здесь мы всегда рекомендуем относиться к бонусам внимательно и не давать бонус больше, чем ваша ожидаемая прибыль). Исходите из логики, что сумма такого заказа должна быть больше среднего чека вашего ресторана.

Для примера варианты акций, которые направлены на увеличение среднего чека:

Таких акций вы можете придумать множество и предлагать их своим постоянным гостям, тем самым побуждая их приходить чаще и тратить больше.

Само наличие карты лояльности у клиента говорит о том, что он как минимум один раз был в вашем ресторане и вернулся, значит ему у вас понравилось. Очень часто карту лояльности спрашивают только при расчете гостя, хотя спрашивать ее вначале - это отличный ход.

Уверяем вас, что уже одно только обращение по имени очень сильно располагает к более высоким тратам, а если официант еще и рекомендует блюда исходят из ваших предпочтений - это будет просто космос!

В разделе Топ-товары на платформе Loona.ai вы можете посмотреть блюда, которые чаще всего заказывает ваш клиент, поэтому теперь, даже если у вас новенький официант и он еще не знает всех клиентов, он всегда сможет посмотреть на любимые блюда или напитки и предложить именно то, что любят ваши гости.

Конечно, для повышения среднего чека вы можете использовать и стандартные методы продаж, такие как: установка плана и премирование своих сотрудников за его достижение; внедрение техник продаж по увеличению среднего чека и просто качественную работу.

Наши клиенты после внедрения программы лояльности смогли добиться отличных результатов при работе с увеличением среднего чека.

В сети ресторанов “Primebeef” до внедрения программы лояльности Loona.ai средний чек составлял 1587 руб. После внедрения программы компания получила возможность работать индивидуально с клиентами, знать и учитывать их предпочтения, что в итоге привело к увеличению среднего чека до 2 231 руб (рост на 40,6%)

В проекте PAPA BARVILLAGE основная работа была направлена на увеличение среднего чека и более точечный сервис для постоянных гостей. Возможности программы Loona.ai позволяют не только отслеживать средний чек всех клиентов по программе лояльности, но и также, как мы уже писали выше - показывают как обеспечить максимально персонализированный сервис для ваших клиентов.

ДО работы с Loona.ai:

ПОСЛЕ работы с Loona.ai:

Компания активно использовала маркетинговые инструменты, доступные в личном кабинете, а также глубоко работала с предпочтениями клиентов и персонализированными предложениями.

Как видите, программа лояльности позволяет значительно улучшать финансовые показатели бизнеса без дополнительных расходов на маркетинг. Если вы еще не начали работать с этим инструментом, записывайтесь на бесплатную консультацию. Мы расскажем, как программа лояльности Loona.ai будет полезна именно вашему бизнесу и поможет повысить обороты вашей компании. Также вы сможете попробовать наше ТО бесплатно 💎