Очень сложный вопрос. Я пока не ушел полностью, т.к. прибыли еще не достаточно, чтобы заниматься только производством, но стремлюсь к этому.

Везде есть свои плюсы и минусы. В ИТ тебе вызов бросает постоянно изменяющаяся сфера, а в производстве идет постоянная борьба между твоими возможностями и подводными камнями бизнеса (законы, подрядчики, изучение новых сфер).

Одно могу сказать, об этом можно сколько угодно читать, но пока не попробуешь сам, не прочувствуешь. Если спросить "стоит или нет", то отговаривать не буду, но и советовать тоже, этого надо захотеть. :)