Что происходит с рынком элитного шоколада в РФ

Всем привет!

Меня зовут Анастасия Мирошкина, я сертифицированный дегустатор шоколада международного института дегустации шоколада и какао - IICCT, блогер и владелица интернет-магазина шоколада chocohunter.ru. И в этой статье хочу рассказать вам о своем видении рынка элитного шоколада в России.

Сейчас, многие бренды объявили об уходе или приостановке своей деятельности в России. Не обошло это и шоколадную отрасль. Компания Lindt объявила о приостановке экспорта шоколада в Россию, бельгийский бренд Leonidas распродает остатки продукции, австрийский шоколад Zotter тоже перестали возить. По неофициальной информации бутик французского шоколатье Патрика Роже в мае объявит распродажу перед закрытием.

Повод ли грустить гурманам шоколада и шоколадной продукции? Давайте разбираться.

В России производят качественный и очень вкусный шоколад, и я не про всем известные кондитерские фабрики, а про небольшие производства бинтубар (bean-to-bar) шоколада. Этот шоколад – не просто премиальный сегмент, а эксклюзивный. И это миф, что любой швейцарский шоколад или бельгийский лучше нашего. Чаще всего просто сравнивают несравнимые категории: наш масс-маркет шоколад и конфеты или шоколад, купленные в специализированных бутиках за границей.

Итак, какие вообще есть категории шоколада:

Тут важно отметить, что классификация шоколада никак не стандартизирована, и тот же бинтубар шоколад бывает разный: кто-то просто использует технологию «от какао-боба к плитке», а кто-то поддерживает философию максимального раскрытия вкуса какао-бобов в своей продукции.

В двух словах расскажу, что я подразумеваю под этим термином «бинтубар шоколад» (и такое же определение используется международным институтом шоколада IICCT).

Бинтубар шоколад – это шоколад, изготовленный в рамках одной мануфактуры, когда производитель выбирает ароматические какао-бобы, подбирает подходящий режим обжарки какао-бобов, чистит их, измельчает, делает шоколад в меланжере, темперирует и упаковывает готовые плитки. При этом ключевой момент, или философия такого шоколада, — это уважительное отношение ко вкусу какао-бобов, который заложила природа. Важно правильно подобрать температуру, время обжарки, и другие параметры производства шоколада, чтобы максимально раскрыть флейвор какао.

А как же санкции?

Шоколад производится из какао-бобов, которые у нас не растут. Но большая часть стран экспортеров ароматического какао – это страны, которые не вводят санкции - Перу, Эквадор, Венесуэла, Папуа Новая Гвинея, Танзания, Мадагаскар, Индия и т.д. Самая большая сложность сейчас – это доставка какао, так как традиционно использовался порт Амстердама. Но поставщики ищут обходные пути, и по информации у меня, запасов какао-бобов нам пока хватает.

Что по рынку?

Термин «бинтубар» для наших потребителей новый. Такой шоколад в нашей стране начали изготавливать в 2012 году (в США и Европе это движение началось с 2000х годов).

И это направление успешно развивается:

Но самое главное – растет интерес среди любителей шоколада, появляются ценители шоколада. Кого-то он привлекает своими вкусовыми характеристиками, кого-то чистым составом, кого-то подходом к производству и «эксклюзивностью» продукта.

Стоимость бинтубар

Многих пока пугает цена. Действительно плитка такого шоколада дороже масс-маркета в 3-4 раза. Средняя стоимость бинтубар шоколада 700-900 р за 100 грамм по сравнению с 100-200 р шоколада из супермаркета. Но по сравнению с ценами европейских и американских производителей – у нас цена намного ниже. За границей, средняя цена 20-25 евро за 100 грамм, что в 2 раза дороже. А качество российского шоколада ничуть не хуже, что подтверждается медалями, которые наш шоколад получает на зарубежных конкурсах, ну и поверьте мне, как дегустатору, который попробовал уже не одну тысячу разных образцов шоколада.

Так что предлагаю вам не грустить, что какой-то шоколад может исчезнуть с полок, а пробовать новое и открывать для себя мир темного бинтубар шоколада.

В следующем материале я расскажу Вам о производителях бинтубар шоколада в России.