Открываем и автоматизируем рыбный магазин

Поделюсь своим опытом и подборкой инструментов и сервисов, которые могут пригодиться.

Найденные на флешках и компьютере фото и документы (и те, что не улетели вместе со слетевшим «Яндекс.Диском») — прикреплю.

Оставшись примерно с 1 млн рублей и свободным временем, а также извечным вопросом «Что делать?», решили реализовать идею, которая приходила в голову на протяжении месяцев, — открыть рыбный магазин. Ведь тогда казалось, что их так мало.

Так как профессионализм и по розничной торговле, и по рыбе зашкаливал (сарказм) — посмотрели предложения по рыбным франшизам. Суть — ты получаешь фирменный стиль и требования, а взамен получаешь поставку товара по нехилым ценам, по которым не то что закупать, продавать проблематично. Вариант с франшизой убрали на дальнюю полку дальней кладовки.

Пообщались со знакомыми знакомых, получалась ежедневная выручка на рыбе 20–30 тысяч рублей. Примерили эти числа на простейшем «калькуляторе финмодели» в табличке для моделирования. Кавычки неспроста — они говорят о качестве этого инструмента, но его вполне хватило для понимания ситуации.

Чтобы не растягивать процесс, решили делать многие процессы параллельно и запуститься максимально быстро.

Торговать лучше в статусе ИП — и по простоте регистрации, и по налогам. Главное всё же — простота открытия. Тем более ничего не мешает при росте бизнеса перейти на ООО, или чем чёрт не шутит — АО.

Начали подбирать помещение, ориентировались изначально на потенциальный трафик (остановка рядом, народная тропа и так далее) и отсутствие конкурентов на районе. Выбрали помещение и предварительно договорились с арендодателем.

Подали документы на регистрацию ИП. Пока шла регистрация (примерно неделя):

Поиск нового помещения затянулся на несколько недель. В итоге нашли помещение площадью 6,5 м² в мини-ТЦ, или «мультибрендовом магазине». Соседями у нас были «Палыч», «Вкусная долина», «Подворье», «Мясницкий ряд», орехи и ещё кто-то.

Соседи, если они не конкуренты, — это хорошо, так как они дополнительно генерируют трафик. Если грубо: зашёл за огурцами, заодно купил сёмги

На YouDo заказал человека — он по два часа утром, в обед и вечером считал зашедших в магазин посетителей (надо было включить в задание видеозапись, чтобы потом можно было проверить данные, которые написали на листочке, да и человек бы лучше считал, зная, что его работу проверят).

Ставка аренды была 10 тысяч рублей за 1 м². Первый платёж составил 130 тысяч рублей. И ещё мы поняли, что нам нужна мокрая точка, или по-простому раковина, и небольшой склад.

Отказались от продажи охлаждённой и свежей рыбы из-за нереальной вонищи. Да и охлаждённая рыба в большинстве магазинов — это замороженная, которую разморозили за вас. А разморозить рыбу без большой потери вкуса несложно: нужно промыть под проточной холодной водой несколько минут или положить на несколько часов (например, на ночь) в холодильник.

Холодильная витрина от -6 до +6 °С и от 120 см длины — для копчёной рыбы, селёдки, пресерв и прочего. Купили витрину фирмы Cryspi, так как у неё больше ширина выкладки, а это значит, что при сопоставимой длине вы сможете выложить больше товара. 20 тысяч рублей.

Морозильная витрина до -24 °С от 140 см длины — для всей остальной замороженной рыбы, стейков сёмги, скумбрии, креветок, осьминогов и так далее (опять же, витрина Cryspi по той же причине — большая площадь выкладки). 28 тысяч рублей.

Лари морозильные — для хранения и продажи замороженной продукции. Здесь освоили две методики.

8–10 тысяч рублей за штуку.

Полки на стену — для размещения консерв, сковородок, масла и прочих допников. Ещё мы их размещали ближе к лицу покупателя. Доски в «Леруа мерлен» по 150 рублей и уголки для крепления к стене рублей по 30.

Плёнка с фирменным принтом на стену и для декора витрин. Около 4000 рублей. Лайфхак: лучше заказывать баннер — его потом легко снять

Весы на Avito за 1000 рублей. И поверка — ещё тысяча.

Денежный ящик — 1200 рублей.

4G-роутер и 4G-модем обошлись в 6000 рублей, и тариф у «Алло Икогнито» 120 ГБ в месяц за 650 рублей (суммы точно не помню, но порядок был такой).

Облачная камера видеонаблюдения ActiveCam и тариф сервиса облачного видеонаблюдения с недельным хранением за 350 рублей в месяц.

Касса «Эвотор» на Avito или «Юле» за 15 тысяч рублей. Новые стоят 27 тысяч рублей — и они идут со сканером штрих-кода. Для простоты отчётности и пробития чеков для спокойствия покупателей. Так как под действие 54-ФЗ мы не попадали, то покупали патент в районе 27 тысяч рублей в месяц, и налоговой на кассу было всё равно.

Подносы и контейнеры для выкладки.

Средства уборки.

Для заключения и оплаты нормальных договоров аренды, работы с поставщиками и уплаты налогов нужен расчётный счёт в банке. Просмотрели поверхностно предложения основных банков, большой разницы на начальном этапе не увидели.

Больших оборотов никто не ждал, а значит, просмотрев предложения большинства банков, в среднем получили примерно одинаковую картину. Не стали тратить время на просчёт всех копеек и открыли расчётный счёт в «Точке», потому что они сами к нам приехали. Как вырастим до больших оборотов — откроем счёт в другом банке, если будет выгоднее.

Здесь немного сложнее, чем с банком для расчётного счёта.
Кто будет вам оказывать услуги эквайринга, в принципе не важно, главное — условия и скорость перевода средств на основной расчётный счёт (уже почти у всех быстро).

Сначала выбрали Life Pay с их хитрой штукой, которая одной стороной вставляется в AUX-разъём смартфона, а с другой это устройство для чтения банковских карт. Вся работа идёт через приложение на смартфоне. Всё супер, но люди пожилого возраста к таким хитростям относились с опаской и отказывались от оплаты.

Пришлось задуматься о более привычном для покупателей устройстве. На Avito купили пинпад за 3000 рублей и бесплатно прошили его в РФИ-банке, там же подписав договор эквайринга. За 2% деньги были у нас на счету на следующий день.

Сейчас наверняка есть более выгодные условия, в том числе и по аренде терминалов.

Зафакапили со сроками и запустили активности примерно через неделю после открытия. Что было из активностей:

Был ли толк от промоутера — на удивление был. Выручка с 3–5 тысяч рублей в первые дни открытия увеличилась до 12–15 тысяч. Промоутер простоял примерно неделю, в последние дни его эффект сводился практически к нулю, и выручка начала возвращаться на свои старые позиции — 5000 рублей в день.

Параллельно выяснилось, что всё не так радужно с местом. До нас здесь стоял рыбный магазин сети, заработавший репутацию тухляка (учитывая низкий трафик и высокие закупочные цены, у них должно было быть много средств для постоянного обновления товара), и часть покупателей нас не дифференцировала.

Трафик в общем и целом не фонтан, а обещания арендодателя, что скоро всё будет хорошо, — так и остались обещаниями. (Забегая вперёд, отсюда мы съехали следом за «Палычем».)

Параллельно начали открывать магазины в Жулебино и Люберцах.

По оборудованию состав примерно одинаковый везде, поэтому повторяться не буду. Что ещё делали из активностей, помимо перечисленного выше:

P.S. в Москве есть замечательное 902 постановление, регулирующее наружное оформление магазина, делайте в соответствии с его адекватными требованиями — и ничего ни с кем согласовывать не надо. Пролистайте, там есть наглядные картинки :)

С ним было очень тяжко. Изначально искали людей с опытом работы на рыбе. Специалисты с десятилетним опытом работы на рыбе: портили товар, хамили покупателям и роняли в несколько раз выручку.

Стали искать просто продавцов, не пугающихся работы с рыбой. А пугаться есть чего — ты сам начинаешь быть рыбой по запаху. Стало лучше, во всяком случае перестали намораживать рыбу льдом (у замороженной рыбы должна быть ледяная корочка очень тоненькая( в весе рыбы 1-2%, именно она позволяет рыбе сохранять вкус, запах и тд, да) и памятки для перпомогли. В поиске продавцов отлично себя показал Avito.

Для контроля отлично себя показало видеонаблюдение, только продавцы должны знать, что вы действительно смотрите записи (например, делая им регулярно замечания по результатам просмотра). И возможность быстро прислать продавцу на WhatsApp видео спорного момента (я вам пять тысяч давала) делает работу продавца спокойнее.

Разбирались по ходу дела, пробовали Excel, калькулятор, бумажные накладные, «МойСклад», «Эвотор», бесплатные программы.

Оптимальным оказалась нормальная кассовая программа «1С» или Frontol и нормальная товароучётная система. Это обойдётся дороже, чем смарт-терминал, но время, нервы и полученные возможности того стоят.

Если длинно, то вы умрёте со скуки, если коротко:

В общей сложности поэтапный переход на полную автоматическую торговлю развивался постепенно: на каждой стадии дорабатывается определённая область.

Начинали с «Эвотора» и обычных весов, потом добавился сканер штрих-кода, следом за ним весы, подключаемые к этому смарт-терминалу. Они забирали весовые данные с весов и отправляли в терминал. Продавцу не приходилось ручками вбивать вес, и обслуживание происходило быстрее, жаль, цена не передавалась со смарт-терминала на весы.

Банковские терминалы прошли ту же эволюцию, что и весы, — сначала продавец перебивал сумму из чека в пинпад, потом подключили терминал, который сумму со смарт-терминала принимал автоматически. Потом старые ноутбуки и ПК с профессиональной кассовой программой Frontol и фискальным регистратором (по простому «чековый принтер» — он также передает данные в налоговую, когда настала череда онлайн-касс).

На кассовой программе остановлюсь немного подробнее, так как реально тяжело было заплатить за программу, когда есть бесплатные «аналоги». Повелись на декларированные «безграничность возможностей», то есть мои хотелки не превращались в сизифов труд, а превращались в реальную функциональность.

Для старта нет необходимости в обучении персонала. Работать можно как с мышью, так и с тачпадом или на сенсорном экране. Лёгкий выбор отображения нужного меню и функциональности на дисплее. Удобная работа с каталогами, возможность группирования товара по типу и особенностям.

Продажи проводятся при помощи быстрого анализа каталога или с использованием сканера штрих-кода. Продукцию можно быстро найти по названию или артикулу. Товар разделён для продажи по свободной, фиксированной или дисконтной стоимости.

Возможность моментального переключения с наличной на безналичную форму оплаты, и наоборот. Принимается комбинированная оплата с нескольких банковских карт или карта с наличными. Возврат средств происходит в несколько кликов или в один клик с предварительно заданной комбинацией клавиш.

Оплату со скидкой можно осуществлять в ручном режиме как на всю покупку, так по каждому товару в отдельности. Есть интересная функциональность — покупателю предоставляется возможность «поторговаться», но только в определённых менеджером рамках. Но применения у себя не увидели. Дисконтные карточки у себя не заводили принципиально, так как скидки — зло торговли.

Доступ к системе может быть назначен с разными данными для входа каждому сотруднику индивидуально: администратору свой, кассиру свой, количество пользователей — любое. Работать можно в онлайне удалённо. Для случаев утраты конфиденциальных данных предусмотрено резервное копирование, включая хранение информации в облачном хранилище.

Товар по штрих-коду моментально отыщется среди миллионов позиций. Один каталог — один файл. Каталог разделён как по товарным группам, так и отдельным товарам, по габаритам, свойствам, минимальным ценам, размерам скидок или по ещё чему-либо. Есть возможность проводить переоценку и обновлять информацию без нарушения какой-либо структуры каталога с выводом обновлённых данных на все кассы торговой сети.

Отчёты по выручке формировали по следующим ключевым показателям:

Такая функциональность удобна для анализа и принятия рациональных (иногда не очень) управленческих решений как по реализации ассортимента, так и по продуктивности работы персонала.

Не обманули — возможностей много, но сами бы я не установили эту софтинку.

Резюмируя. Для нескольких магазинов нужна: нормальная кассовая программа (Frontol, «1C» и ещё что-то), программа для товарного учёта («1С» и подобное).

Сканер штрих-кода значительно ускоряет обслуживание, особенно когда позиций больше 100. Думаю всем понятен принцип работы на товарах уже со штрих-кодами. Мы, например, чтобы продавец не рылся в поисках нужной позиции на кассе, делали листок со штрих-кодами и для весовой продукции. Продавец укладывал на весы сёмгу, сканировал штрих-код сёмги со списка перед ним и экономил несколько секунд ожидания покупателя.

Весы. Без них никак, если вы продаёте весовой товар. Вы можете взвешивать товар прямо перед продажей, сколько попросит покупатель. Либо взять весы с печатью этикеток и заранее взвесить и упаковать порции товара и уже просто сканировать товар в чек без взвешивания.

Видеонаблюдение. Всегда рекомендую использовать облачное, хотя бы в дополнение к традиционному с записью на локальное хранилище. Были случаи когда воришки уносили регистратор с архивом, а вот записи из облака им унести не удавалось. Мы юзали трассир, но есть аналоги, смотрите сами.

Денежный ящик, автоматически открываемый — смысла не увидели, покупали обычный, запираемый ключом. Главное, чтобы было отделение для мелочи.

Розничная торговля оказалась не таким простым бизнесом, и в плановые показатели по выручке никто из магазинов не вышел. Торговля к Новому году реально оживает, выручка росла кратно в 20-х числах декабря, и 30–31-го её уже почти не было. Остальные праздники та же картина.

Ещё очень стали раздражать торгующие без всякого оформления, касс и уплаты налогов палатки:

Болтаясь в районе операционной рентабельности и в лучшем случае оставляя доход тысяч в 60 (меньше, чем работы по найму).

Не увидев перспектив, за два месяца половину магазинов продали готовыми магазинами с товарными остатками, остальные просто закрыли и распродали оборудование. Свести к минимуму убытки помогла покупка дорогостоящего оборудования (а именно витрин) на досках объявлений — продали очень близко к стоимости покупки, что никак не получилось бы при покупке новых.

P.S. Краткий перечень опробованного: