Борис Зарьков: WhiteRabbit альянс. Разобрал их подкаст с Гребенюком.
В 2010 году Борис Зарьков не планировал создавать ресторанную империю. Он просто хотел открыть ресторан, который бы отражал его видение. Так появился White Rabbit. Но его путь был полон испытаний и неожиданных поворотов.
Как все начиналось: От неудач к успеху
В начале 2000-х Борис попробовал свои силы в ресторанном бизнесе. Он инвестировал в проект, но партнерство не сложилось. Ресторан "Поэзон" остался на его плечах. Разочаровавшись, он продал его и решил больше не связываться с ресторанами. Но предпринимательский дух взял свое.
В 2010 году Борис снова рискнул. Он открыл White Rabbit с ясным видением: создать место с авторской кухней, а не просто еще один ресторан с суши и пиццей. Однако шеф-повар не разделял его энтузиазма. Через 10 месяцев Борис решился на непростой шаг — расстаться с ним.
Что из этого вышло: Борис понял, что важно не бояться принимать трудные решения. Если кто-то в команде не разделяет ваше видение, иногда лучше расстаться, чтобы двигаться вперед.
"Ши" — ресторан для современных девушек
Однажды Борису предложили помещение на Большой Никитской. Вместо того чтобы сразу принять решение, он решил изучить местность. Он гулял по улице, заходил в соседние заведения, наблюдал за посетителями.
Что он заметил:
- Много молодых, стильных девушек.
- Отсутствие мест, ориентированных именно на них.
- Потребность в чем-то новом и уникальном.
Тогда родилась идея ресторана "Ши" — места специально для современных девушек. Вместе с командой Борис:
- Погрузился в интересы целевой аудитории: Здоровое питание, экологичность, модные тренды.
- Разработал концепцию интерьера: Использование переработанных материалов, стильный дизайн.
- Создал уникальное меню: Японская кухня с итальянским акцентом, здоровые блюда.
- Привлек Ксению Собчак: Как лицо ресторана, идеально подходящее целевой аудитории.
Что из этого вышло: "Ши" стал популярным местом среди девушек. Борис показал, что глубокое понимание своей аудитории — ключ к успеху.
Борьба с текучкой кадров и создание команды мечты
Борис столкнулся с серьезной проблемой — текучка кадров доходила до 300%. Это означало, что за год команда менялась трижды. Он понял, что нужно действовать.
Что он сделал:
- Ввел систему метрик: Начал измерять ENPS (индекс лояльности сотрудников) и текучку, связал их с бонусами менеджеров.
- Стал активно собирать обратную связь: Разместил QR-коды, через которые сотрудники могли анонимно высказывать свои мысли.
- Реагировал на проблемы мгновенно: Когда узнал, что в служебных помещениях плохие условия, сразу принял меры.
Результат: Текучка снизилась до менее чем 100%. Сотрудники стали более мотивированными и вовлеченными. Борис убедился, что забота о команде напрямую влияет на успех бизнеса.
Делегирование и управление задачами
Борис поделился своим подходом к делегированию:
- Тщательная подготовка: Прежде чем поручить задачу, он анализирует ее важность и срочность.
- Правильный выбор исполнителя: Учитывает способности и текущую нагрузку сотрудника.
- Четкая постановка задач: Устанавливает конкретные цели, сроки и ожидаемые результаты.
- Контроль и поддержка: Регулярно проверяет прогресс и помогает, если это необходимо.
Что из этого вышло: Эффективное выполнение задач, улучшение коммуникации в команде и достижение поставленных целей.
Экшн-пункты для тех, кто хочет повторить успех
- Изучайте свою аудиторию: Не поленитесь провести время там, где будет ваш бизнес. Наблюдайте, общайтесь, собирайте информацию.
- Создавайте ценность для клиента: Понимайте, что нужно вашим клиентам, и предлагайте им это.
- Не бойтесь принимать трудные решения: Если что-то не работает, имейте смелость это изменить.
- Собирайте обратную связь и действуйте: Создайте систему, через которую клиенты и сотрудники могут высказываться, и обязательно реагируйте на их слова.
- Вкладывайте в команду: Хорошие условия труда и уважение к сотрудникам создают сильную и мотивированную команду.
- Внедряйте метрики и следите за ними: Используйте показатели для оценки успеха и поиска зон для улучшения.
- Эффективно делегируйте: Поручайте задачи тем, кто сможет их выполнить лучше всего, и обеспечивайте поддержку.
- Учитесь и развивайтесь: Мир не стоит на месте. Будьте готовы адаптироваться и пробовать новое.
Истории из практики Бориса
- Сила наблюдения: Прежде чем открыть "Ши", Борис несколько дней просто наблюдал за людьми на улице. Это помогло ему понять, чего действительно не хватает в этом районе.
- Улучшение условий труда: Обнаружив, что на кухне сломана вентиляция и сотрудники работают в жаре, Борис сразу решил проблему. Он понял, что условия труда влияют на качество работы и настроение команды.
- Важность атмосферы: Борис уделяет внимание не только дизайну для клиентов, но и тому, как выглядят служебные помещения. Он считает, что все должно быть на высоком уровне, чтобы сотрудники чувствовали гордость за свое место работы.
Напутствие от Бориса
"Не бойтесь пробовать новое и делать ошибки. Именно через ошибки мы растем и становимся лучше. Слушайте свою команду, заботьтесь о клиентах и верьте в свое дело. Счастье — это не конечная цель, а путь, который мы выбираем каждый день."