Почему многобрендовая модель в доставке может работать лучше одной кухни

Одна из самых интересных идей в модели Secret Kitchen — это не просто дарк китчен, а онлайн-гастромаркет, где в одном заказе объединяются сразу несколько кухонь.

На бумаге это звучит красиво. Но для меня как для человека, который смотрит на бизнес через практику, всегда важен другой вопрос: работает ли это в реальном заказе, а не только в презентации?

В одном из интервью Роман Орешкин (Управляющий партнер бренда Secret Kitchen) прямо говорит, что целью был не просто высокий средний чек, а возвращаемость и частота заказов. Если бы бренд выступал с одной кухней, этих показателей было бы сложнее добиться. Именно поэтому в модели появились японское, паназиатское и итальянское направления.

Это очень точное наблюдение.

Одна кухня почти всегда упирается в потолок сценариев потребления. Несколько кухонь внутри одного заказа позволяют расширить частоту поводов для покупки.

По презентационным материалам Secret Kitchen:

Это, на мой взгляд, один из самых сильных операционных аргументов в пользу модели.

Потому что здесь гость уже голосует не словами, а рублём. Если большинство заказов собираются из нескольких направлений, значит многобрендовая концепция действительно создаёт дополнительную ценность.

У такой модели есть сразу несколько эффектов:

Да, с операционной точки зрения это сложнее: больше ингредиентов, больше процессов, выше требования к шефу и команде. Но именно за эту сложность бизнес получает дополнительную ценность со стороны гостя.

На рынке очень много моноконцепций, которые хорошо выглядят на старте, но быстро упираются в ограничения формата.

Многобрендовая модель сложнее в управлении, но при правильной сборке она даёт то, что особенно важно в доставке: более гибкий заказ и более высокий шанс на повторную покупку.

Именно поэтому я считаю формат онлайн-гастромаркета одним из самых интересных направлений в развитии доставки еды.