продавец кофе не в минусе, он явно этот кофе купил дешевле. и он гарантировано на нем заработает через месяц. если цены вырастит он заработает чуть меньше, если упадет, то он залог ваш возьмет или заработает чуть больше. вы оба страхуетесь.