The Economist исходил из заниженной цены бутерброда. В соответствии с исследованием, получается, что валютный курс рубля на 64,5% выше реальной стоимости российской валюты.
Я бы сказал, что недооценен не рубль, а труд людей, которые делают бутерброд. От того и бутерброд дешевый.