К расходам относим аренду, зарплаты, продукты, коммунальные платежи, упаковку, телефонию, рекламу, налоги и страховые взносы, проценты по кредиту и проч. Площадь помещения мини-пекарни не превышает 40 кв. м. Обычно аренда такого компактного помещения обходится в 40-70 тысяч рублей. Фонд оплаты труда включает посменно работающих пекарей и сотрудников торгового зала и работника кухни. На зарплаты в пекарне планируют до 300 0000 рублей.