Франчайзинг в ресторанном бизнесе: что нужно знать перед покупкой.
Давайте немного поговорим о том, на что стоит обратить внимание, если вы решили купить франшизу.
Привет, меня зовут Антон, я уже более 6 лет управляю заведениями общественного питания разного формата.
Что такое франчайзинг?
Франчайзинг (или договор коммерческой концессии) — это право пользоваться бизнес-моделью, товарными знаками и технологиями франчайзера. За это вы платите:
- Паушальный взнос — разовый платёж за использование наработок франчайзера.
- Роялти — регулярные платежи, чаще всего завязанные на оборот точки.
Почему франшиза кажется заманчивой?
Вы вкладываете деньги в отработанную бизнес-модель, где основатель уже прошёл «все круги ада» и предлагает готовое решение для запуска бизнеса.
Часто вам дают расчёты затрат и выручки на основе работы собственных заведений франчайзера, обещая доходы от 300 тысяч рублей в первый месяц и EBITDA от 22 до 25%. Цифры привлекательные, но стоит разобраться, что за ними скрывается.
Что такое EBITDA и почему она не всё?
EBITDA — прибыль до вычета налогов, процентов, износа и амортизации.
Однако этот показатель не учитывает: капитальные затраты, оплату налогов, погашение кредитов, которые могут существенно повлиять на итоговую прибыль.
Поэтому всегда оценивайте EBITDA вместе с чистой прибылью, чтобы получить полную финансовую картину.
Важные показатели при выборе франшизы в общепите
Foodcost (FC) — себестоимость продукции
- Расчётный FC — затраты на закупку продукции, поделённые на выручку, умноженные на 100%.
- Фактический FC — учитывает затраты на испорченный товар, питание персонала и другие потери.
Идеальные значения FC зависят от формата заведения:
Кофейня – 16-20%
Fast casual – 25-30%
Ресторан – до 35%
Если франшиза предлагает FC в 38%, обязательно разберите, что входит в эту цифру.
Маркетинговые расходы
- В бизнес-моделях обычно указывают 2–3% от оборота.
- Для стабильной компании это нормально, но на старте расходы могут достигать 7–10%.
- Зависит от инструментов продвижения, региона и других факторов.
Аренда и коммунальные платежи
- Нормальная цифра — от 10 до 15% от выручки. Позволяет найти хорошую локацию с достаточным трафиком и коммуникациями.
Роялти и маркетинговые отчисления
- Обычно роялти — 5–6% от оборота.
- Маркетинговая поддержка — 2–3% от оборота.
Например, при обороте 1 млн рублей в месяц вы будете платить от 50 до 90 тысяч рублей. Эти платежи могут существенно влиять на финансовые показатели, несмотря на то что они кажутся не очень большими.
Практический совет
Перед покупкой франшизы обязательно пообщайтесь с действующими франчайзи. Они расскажут больше реальной информации, чем презентация компании.
Итог
Покупка франшизы — это шанс войти в ресторанный бизнес с готовой моделью и поддержкой. Но подходить к этому нужно с холодной головой, тщательно анализируя финансовые показатели и риски.
Только так можно построить успешный и прибыльный бизнес.