Как правильно выбрать помещение для фастфуда или маленького кафе.

Вы стоите у помещения, смотрите на него. Что вы должны увидеть в первую очередь?

Мимо входа должны ходить люди.

Звучит очевидно. Но огромное количество заведений открываются там, где людей почти нет. Или там, где они есть, но их слишком мало.

Для небольшого кафе или стритфуда ориентируемся на такие цифры:

• примерно 400 человек в час днем

• примерно 600 человек в час вечером

Потом этот поток оценивается. И можно примерно понять. Сколько людей станут вашими гостями.

Есть популярное правило.Около 1 процента проходящего потока становится клиентами или гостями.

Но важно понимать, что это не точная цифра.

В исследованиях уличной торговли обычно говорят о диапазоне 0,5–2 процента конверсии из прохожих в покупателей. Все зависит от множества факторов. Видно ли вход, удобно ли зайти, есть ли ступени, насколько быстро можно купить и уйти.

Поэтому формула «тысяча человек в час значит десять клиентов» слишком упрощенная.

Большой поток людей это еще не все

Самая частая ошибка. Смотреть только на количество людей. Но трафик бывает разный.

Для кафе хороший поток это когда люди:

• не бегут

• могут остановиться на 3–10 минут

• уже думают о еде

Например, у метро утром может идти огромная толпа. Но половина людей просто несется на работу или с работы. А вот возле домов вечером поток может быть меньше. Зато люди спокойнее и чаще заходят. Очень часто лучше работают спальные районы.

Многие мечтают открыться в центре города. Но на практике маленькие кафе и стритфуд часто лучше чувствуют себя в спальных районах.

Почему:

• каждый день проходит один и тот же поток людей

• у людей формируется привычка заходить

• возвращаемость гостей выше

• аренда дешевле

• меньше сетевых конкурентов

Человек проходит мимо вас каждый день. И рано или поздно начинает заходить.

В помещении должен был ремонт.

Мы же не хотим сходу вложить сотни тысяч или миллион только в ремонт. На старте задача другая. Быстро протестировать место.

Понять:

• работает ли локация

• идут ли люди

• покупают ли

Если место оказалось неудачным, съезжаем и ищем другое.Поэтому идеально помещение, где уже есть хотя бы нормальный базовый ремонт. А также вода, канализация и электрическая мощность не менее 15 кВт.

Обязательно должна быть нормальная вентиляция

Это один из самых важных пунктов.

В помещении должен быть отдельный вентиляционный канал, так называемая свеча. Свеча - это когда вентиляция идет от помещения прямо на крышу здания и это согласовано с администрацией.

Почему это важно:

• в общедомовую вентиляцию врезаться нельзя

• если жильцы начнут жаловаться на запахи, точку могут просто закрыть

А сделать новую вентиляцию и согласовать ее иногда стоит миллионы. Поэтому лучше искать помещение, где это уже есть.

Вход без ступеней

Даже одна ступень может снижать вероятность того, что человек зайдет.

Есть исследования

Чем проще попасть внутрь, тем выше шанс, что человек это сделает. Идеальный вариант - когда вход находится вровень с тротуаром. Человек идет, увидел, сделал шаг и уже внутри.

Смотрите на ширину тротуара

Это мелочь, на которую почти никто не обращает внимания. Но она сильно влияет на поведение людей.

Если тротуар узкий, люди:

• идут быстрее

• почти не смотрят по сторонам

• больше думают о том, чтобы ни в кого не врезаться

А на широком тротуаре люди двигаются спокойнее. Могут остановиться, посмотреть витрину, меню или вывеску. А значит шанс, что они зайдут, становится выше.

Конкуренты

Многие боятся конкурентов. Но на практике конкуренты это хороший знак. Если рядом уже есть шаверма, пекарня, кофейня или другой фастфуд, значит место уже прикормлено. Люди знают, что сюда можно прийти поесть.То есть спрос в этой точке уже проверен.

Ваша задача не избегать конкурентов.

Ваша задача просто выделиться.

Я - Мартин. Основатель и владелец сети чебуречных "у Мартина" в Питере.

Подписывайтесь на мой телеграм-канал "Мартин предпринимает"

Что там:

- Предпринимательская мудрость. Добытая опытным путем.

- Жизненные советы. Без гарантий