Это файлы, которые отправляются сайтом браузеру и сохраняются на компьютере пользователя, когда он посещает сайт. Они могут обрабатываться с помощью Google Analytics, Yandex metrika и пр. для анализа действий пользователя на сайте. Также файлы cookies позволяют сайтам «запоминать» посетителей.