На самом деле ответ на поверхности. Совсем недавно Гугл проиграл суд Эпикам, который постановил, что гугл со своими запретами на стороннюю оплату злоупотребляет своим монопольным положением на рынке.
Эпл просто сделал выстрел на опережение, чтобы не быть следующими. Теперь Эпикам в суде не получится сослаться на запрет альтернативных методов оплаты и еще и дело с Гуглом притащить в качестве прецедента. Придется как-то обосновывать величину комиссии, а это уже будет на порядки сложнее.
Ну а сам Эпл практически ничем не рискует. Платежная аудитория склонная к импульсивным покупкам (основные клиенты) не будут из-за 3% выгоды отказывать от удобства покупки в один клик.