5 ошибок начинающего ресторатора
Молодой ресторатор в полном расцвете сил открывает своё детище. Ресторан имени себя с разнообразной кухней и самыми красивыми официантками. Томик меню на трёх языках, все виданные и не очень способы оплаты. Заведение в самом центре города… но клиентов нет. Были зеваки на открытии, на бизнес-ланч приходили офисные работники и всё. Что не так? Скорее…
Конфликты в ресторане. Как вести себя сотрудникам заведения, если гость не прав?
Бывает так, что повар постарался и приготовил стейк правильной прожарки, официант хорошо и быстро обслужил, погода прекрасная и всё сложилось, но гость почему-то недоволен. Ему невкусно, грустно и вообще почему кондиционер не охлаждает? Выяснять в таких ситуациях, кто прав, а кто просто ошибся, не стоит – нервы и репутация заведения дороже. О том,…
«Театрализация сервиса» в общепите: как привлечь зрителей в заведение
Когда клиенту «приелось» заведение, когда он запостил фоточки со всеми красивыми видами интерьера и перепробовал фирменные блюда – на помощь ресторатору спешит «театрализация сервиса». Парочка маркетинговых фишек и обновлений, которые быстро привлекут новых «зрителей» и вернут «постояшек». Подробнее о том, что такое «театрализация сервиса», расскаж…
Как избавиться от воровства поваров?
Если раньше присвистнуть что-то с работы для повара означало принести родным попробовать заморский продукт, то сегодня это скорее экономия семейного бюджета, а точнее – желание выехать за счёт руководства. Мол, от недостатка двух кусочков рыбки он не обеднеет, а мне надо детей кормить. Постепенно мелкое воровство поваров вырастает в серьёзные бюрок…