"Три ловушки в общепите, которые могут стоить вам бизнеса: как не попасться и спать спокойно"
Поговорим о трех незаметных, но очень опасных ловушках в нашем бизнесе. Эти "мелочи" могут стоить вам не только денег, но и репутации. Давайте разберемся, как их избежать.
- Маркировка: мелочь, которая может разорить
Казалось бы, что такого в обычной этикетке? Но отсутствие маркировки с датой изготовления и сроком годности может привести к катастрофе.
Штраф: до 300 000 рублей Реальный случай: В Дальнореченске более 60 человек попали в больницу из-за немаркированных полуфабрикатов в кафе "М-Бургер".
Что делать: Внедрите систему маркировки. Даже простой маркер и наклейки - уже защита. Обучите персонал правильно маркировать продукцию. Проводите регулярные проверки маркировки.
- Хранение: когда "прохладно" не значит "правильно"
Каждый продукт требует своего температурного режима. Нарушение этого правила - прямой путь к размножению бактерий и пищевым отравлениям.
Штраф: до 50 000 рублей или закрытие заведения Реальный случай: В лагере "Белые горы" 115 детей заболели из-за нарушения температуры хранения продуктов.
Что делать: Установите систему мониторинга температуры в холодильниках. Обучите персонал правилам хранения разных продуктов. Ведите журналы контроля температур.
- ХАССП: сложное название, простая суть
ХАССП (Система анализа рисков и критических контрольных точек) - это ваша защита от всех остальных нарушений.
Штраф за отсутствие: до 300 000 рублей + закрытие на 3 месяца
Как внедрить ХАССП: Определите все опасные факторы на производстве. Установите критические контрольные точки. Создайте систему мониторинга этих точек. Обучите персонал работе по системе ХАССП. Ведите необходимую документацию.
ХАССП - это не просто формальность для проверяющих. Это реальный инструмент защиты вашего бизнеса и здоровья клиентов.
Эти три аспекта - маркировка, правильное хранение и система ХАССП - основа безопасности в общепите. Их соблюдение не только убережет вас от штрафов и проблем с контролирующими органами, но и поможет сохранить репутацию надежного и ответственного заведения.
Профилактика всегда дешевле, чем устранение последствий. Обучение персонала - ключ к соблюдению всех норм. Регулярный внутренний аудит поможет выявить проблемы до прихода проверяющих.
Безопасность в общепите - это не просто соблюдение правил. Это забота о здоровье ваших клиентов и будущем вашего бизнеса. Инвестируйте время и ресурсы в эти аспекты сейчас, чтобы избежать проблем в будущем.
Подписывайтесь на мой Телеграм канал, для получения ежедневной порции полезной информации.
А так же, ВКонтакте
Важно соблюдать все указанные правила и нормы
спасибо кэп, это важная информация, держите нас в гусе и дальше
Регулярно проверяйте соблюдение санитарных норм и правил в вашем заведении. Это поможет избежать штрафов и предотвратить распространение инфекций среди посетителей.