Новому владельцу как раз ничего не будет, тк он будет вводить уже свои данные в него. Статья про то, что бывшие владельцы при этом утрачивают его из своего профиля Apple. Фактически на руки получают «чистое устройство». А значит его и продать можно дороже, как просто б/у аппарат.

По IMEI полиция давно и успешно научилась искать пропавшие трубы. Другое дело что они начинают этим заниматься только в крайних случаях, например хозяина украденого телефона жестоко избили или это труба сыночка начальника отдела.
В таких случаях телефон и вас очень быстро найдут и телефон изымут. Ну поспрашивают ещё где взяли у кого когда какие контакты.