Не смогут управлять. Можно переустановить ОС с удалением всего, тогда данных не останется. Ну и сбросить пароли на всяких ILO. И отрезать доступ бывшим владельцам по VPN, если он у них был.

UEFI, но надо уточнять детали, а вообще микрокод так же может быть умным, там ниже верно писали про закладки, и они 99% есть, а вот найти их нужно будет немало времени, не неделя и не месяц, вероятно