Эта цифра у вас появится после предыдущего этапа, возможно, очень размытая. Учитывайте сумму на хотя бы 3 месяца, чтобы хватило на раскачку. Не забывайте, что где-то пару месяцев вы, скорее всего, будете работать в минус, в лучшем случае — в ноль. На это время вам все равно нужны деньги — для закупки набора продуктов для бизнеса, оплаты услуг специалистов, закупки материалов для упаковки, рекламы и т.д. Добавьте все фиксированные траты, приблизительно рассчитайте переменчивые, умножьте на 3-6 месяцев. Доход пока не учитывайте.