Если с laravel туго идет, то попробовать yii2 - документации на русском больше, многие проекты с него стартовали.
Подтянуть yii2, docker - обязательно. Знать минимум из html, как работают формы, что такое csrf, ajax, websocket. Знать их, попробовать использовать.

virtualbox, к сожалению, уже прошлый век, как и vagrant. Почти везде используется docker, где-то приватные стенды. Все проекты, в том числе блоги - опубликовать на git, чтобы это можно было посмотреть. В том числе с инструкцией, как это запускать. Проекты также запустить на каком-нибудь хостинге и уметь их продемонстрировать.

Не нужно искать стажировку, проситесь на позицию junior. Оплачиваемую.
Ну и записывать все свои собеседования, а потом анализировать, что вы не смогли ответить или не уверенно ответили.

Как правило, в IT тяжело попасть на позицию junior, а вот дальше уже легко идти. У меня коллеги, не связанные с IT, прошли на позицию тестировщиков / разработчиков за короткий срок, но им понадобилось пройти около 20 собеседований, чтобы попасть на junior позицию. Главное не опускать руки и идти и изучать дальше.