Pay in и Pay out – это собирательный образ, это могут быть криптокошельки, брокеры, казначейства и что угодно из реального и виртуального мира. Собственно, главным механизмом внутри любой биржи является matching engine, мэтчинг. Это механизм, который позволяет выполнять заявки на покупку или продажу по выбранному инструменту, в момент когда цена спроса и предложения пересекаются. Нет, даже это сложное объяснение, давайте еще проще: как только цена продажи у продавца и цена покупки у покупателя сравнялись, сделка автоматически выполняется. Есть нюанс, что может быть выполнена только часть сделки для каждого из них, но это сейчас пока ненужные детали.