точка в конце нужна для указания каталога, для контекста сборки, и чтобы наш сборщик понимал, где искать файлы. Если указать не точку, а какой-то иной каталог, но, при этом, в Dockerfile у вас будет указана инструкция по работе с файлами, то сборка сломается.