По взмаху "волшебной палочки"
Как часто мы видим успешные сети ресторанов и думаем, что их популярность — это данность? А ведь за каждой из них стоят годы работы, множество экспериментов и решимость не останавливаться перед трудностями.
Чаще всего труд людей, которые занимаются развитием предприятия, остаётся незаметным. Для конечного потребителя всё выглядит так, как будто происходит по взмаху “волшебной палочки”. Именно таким профессионалом является Роман Михайлов — человек, который не только внёс значительный вклад в развитие сетевых ресторанов в России, но и стал пионером нестандартных подходов, задав новый уровень креативности и эффективности. Человек, чьи беспрецедентные акции поражали воображение не только коллег и соотечественников, но и международные организации, такие как Книга рекордов Гиннесса.
Начав работать в профессии 20 лет назад в команде легендарного ресторатора Аркадия Новикова, Роман получил богатейший опыт, который стал фундаментом для его дальнейшего профессионального роста.
От локального успеха к национальному масштабу
С 2006 года Роман занимался развитием сети федеральных кафе «Япошка», которая выросла до 47 ресторанов по всей России. Управление таким масштабным проектом дало ему ключевые навыки стратегического менеджмента и операционного управления, что выделило Романа среди профессионалов ресторанной индустрии.
Одним из самых ярких моментов в его карьере стало установление рекорда с огромной порцией ньокки. Этот проект был реализован в сотрудничестве с компанией Integrita на открытии ресторана итальянской кухни на Арбате. Рекорд был зафиксирован Международным агентством "Интеррекорд" и вошёл в Книгу рекордов Гиннесса.
«Мы хотели сделать что-то необычное, — вспоминает Роман. — Это был не только маркетинговый ход, но и способ привлечь внимание к ресторану и создать позитивную атмосферу. Мы понимали, что такие креативные шаги могут стать магнитом для клиентов».
Подобный успех был закреплён с ещё одним рекордом: сеть ресторанов "Чайхана-Казан" приготовила самую большую порцию нарына в России, что снова привлекло внимание индустрии и гостей.
Управление и антикризисный подход
Став соучредителем компании "Мэйнкорс Проджект", Роман участвовал в развитии сети ресторанов в Москве и Подмосковье. В 2021 году он занял должность генерального директора, взяв под управление 15 ресторанов и реализуя стратегию их роста.
Одной из ключевых компетенций Романа стало грамотное управление арендой: «Заключать договоры на выгодных условиях — это искусство. Нужно понимать рынок, знать психологию переговоров и всегда искать оптимальные решения для бизнеса», — говорит он.
В 2017 году Роман был привлечён как специалист по антикризисному менеджменту. Он возглавил ресторанный комплекс в Нижнем Новгороде, который находился в сложной ситуации. Проведение полного аудита, оптимизация расходов и обновление меню позволили не только стабилизировать бизнес, но и вывести его на новый уровень.
«Мы всегда подходили к работе системно: анализировали, что работает, а что нет, и принимали меры для улучшения, — рассказывает Роман. — Этот проект стал для меня важным этапом, где я смог применить весь свой опыт антикризисного управления».
Влияние на индустрию
Сегодня Роман Михайлов остаётся важной фигурой в ресторанной индустрии. Ежегодно он является Почётным гостем Международной выставки "Пир Экспо", главного события в сфере гостеприимства, где он делится своим опытом и вдохновляет коллег на новые свершения.
Его подход к ресторанному бизнесу сочетает стратегическое планирование, инновации и креативные идеи. Опыт Романа охватывает запуск ресторанов, управление персоналом, оптимизацию затрат и внедрение новых технологий.
«Ресторанный бизнес — это не просто работа, это искусство. Чтобы быть успешным, нужно всегда оставаться открытым для новых идей и готовым к переменам», — подчёркивает Роман.