Все мы понимаем, что оплату нужно принимать везде и всегда, вести строгий её учёт. Нет ничего хуже для вас, чем спор с гостем, утверждающим, что он оплатил, а у вас не отмечено. Скорее всего такой гость очень сильно подумает в следующий раз, прежде чем снова к вам обратиться.