Потому что это удобней, дешевле (продовольственный кризис, все дела...) и полезней (по крайней мере в перспективе точно).
Но ведь к этому все и идет. Понятно, что это дело не одного десятка лет. Но гипотетически человечество должно перейти на подобную пищу. А с зубами что-то решим. Хотя со временем, возможно, они станут просто рудиментом.
Это все вопрос времени. Придумаю пищу намного вкуснее гамбургера. Это как с электромобилями. Когда-то они были медленными и зарядки надолго не хватало. А теперь на Тесле можно разгоняться до сотни за 3 секунды и на одной зарядке целый день кататься.