Вот представьте себе хороший холодильник. Это сложное устройство, это целый компьютер внутри, это физически большой объект, на производство которого потрачено много дорогих материалов. Его проектировали прекрасные инженеры, его собирали рабочие, его возили сначала в виде запчастей, а потом как готовое изделие по всему миру. И вот это чудо техники стоит на полке магазина 1000 долларов, например. И из них эквайринг берет 20-30 просто за то, что пользователь с его помощью введет свою кредитку, и потом несколько транзакций в разных базах данных случатся.
Интернет-эквайринг прибыльный бизнес. Stripe стал лидером, несмотря на несложные технологии, потому что оказался в нужное время на нужном месте.
Холодильник, да и все бытовые приборы первой необходимости, достаточно примитивны. Не нравится что кто-то берёт оплату за проведение безналичных платежей, принимайте только наличку ;D