Например, у вас есть 100 токенов Ethereum и вы хотите обменять их на USDT или любую другую криптовалюту. На бирже Uniswap цена за один токен ETH — 2500$, а на бирже Balancer 2550$ за один ETH, для того чтобы самостоятельно не искать постоянно лучший курс — за вас это сделает — 1Inch, кроме этого, он автоматически распределит ваши 100 ETH между разными биржами, если для обмена на одной бирже, не хватит ликвидности.