Шефы, пивовары и собственники винных баров пересматривают меню и ищут необходимые ингредиенты там, где это еще возможно. Хмель для пива пока еще есть, но заканчивается. Лидерами поставок были Германия, Чехия и США. Сегодня же производители пива смотрят в сторону Чувашии, ЮАР и Китая. Вино пока держиться, но есть вероятность, что за Новой Зеландией с российского рынка уйдут и другие страны. Подобные ограничения, безусловно, влияют на конечного потребителя и на выбор заведения. Тем временем рестораторы ищут вкусы, которые способны вызвать приятную ностальгию и интерес к новинкам.