Технологические документы на производстве
Что важно знать о технологической документации на российском производстве? Какие документы должны быть обязательно, а какие требуются при оценке соответствия продукции? Мы структурировали основные сведения и предлагаем Вашему вниманию описание классификации и видов документов с указанием требований к ним.
Классификация технологической документации
На российских производствах при разработке технологической документации руководствуются требованиями ГОСТов, например, ГОСТ 3.1102-2011 «Единая система технологической документации. Стадии разработки и виды документов. Общие положения».
По стадиям производственного цикла:
- конструкторская;
- проектная;
- эксплуатационная;
- ремонтная;
- организационная.
По стадиям разработки:
- предварительный проект;
- документация для опытного образца или партии;
- документация для серийного производства.
По назначению:
- основная;
- вспомогательная;
- специальная.
По видам документов:
- технические условия (ТУ);
- технологическая инструкция (ТИ);
- технологический регламент (ТР);
- технологический процесс (ТП);
- паспорт безопасности (ПБ);
- этикетка;
- рецептура;
- паспорт качества.
Отдельными нормативными актами на предприятии можно утвердить свои виды документов с требованиями к технологическому процессу, например: проекты производства работ, технологические карты, маршрутные карты, ведомости, схемы соединений и другие.
Основные виды технологических документов
Технические условия
Применять ГОСТы или разрабатывать ТУ — выбор всегда за производителем. Почему в России популярнее второй вариант, мы расскажем в следующей статье серии «Разработка ТУ или применение ГОСТа». Кратко перечислим основные моменты:
- ГОСТы разработаны не для всей продукции;
- ТУ позволяют более гибко подходить к созданию оригинальной рецептуры;
- ГОСТ может содержать условие о необходимости разработки технической документации на конкретную продукцию.
Итак, технические условия — документ организации, устанавливающий требования к качеству и безопасности конкретной продукции (марок, типов, моделей, артикулов и т. п.) или к группе конкретной однородной продукции, необходимые и достаточные для её идентификации, контроля качества и безопасности при изготовлении, транспортировании, хранении, применении.
ТУ требуются при оформлении сертификата соответствия или декларации о соответствии по техрегламентам либо единым перечням, при сертификации по 126-ФЗ, сертификации в системе транспортной безопасности.
Часто разработку ТУ производители заказывают независимым экспертам. Как правило, это связано с недостатком времени для самостоятельного изучения ГОСТов и обязательных требований к продукции. Подготовить технические условия или провести их экспертизу Вам помогут специалисты Агентства РСТ.
Технологическая инструкция
Технологическая инструкция — документ общего назначения, в котором описываются технологические процессы; методы и приёмы изготовления, ремонта изделий; правила технической эксплуатации. Инструкции могут создаваться для нескольких идентичных товарных групп, в производстве которых присутствуют общие операции, что позволяет сократить объём технологической документации.
Технологический регламент
Документ содержит требования к технологическому процессу и регламентирует ответственность, а также способы, порядок и нормы его выполнения.
Технологические регламенты бывают постоянного действия — для серийного производства; временные — для опытной партии продукции или новых производств; разовые — применяемые при выпуске единичного изделия.
Карта технологического процесса
Карта технологического процесса — документ специального назначения, который схематично описывает технологический процесс с целью показать основные и вспомогательные элементы, их взаимосвязь, движение материальных потоков (сырьё, энергия, трудовые затраты, готовый продукт).
Паспорт безопасности
Паспорт безопасности подтверждает безопасность продукции при ее эксплуатации, хранении и транспортировке. Документ обязателен для продукции:
- при производстве которой используются вредные или опасные вещества;
- степень опасности которой ещё не установлена;
- признанной опасной по международным нормам;
- к которой предъявляются особые требования.
Например, паспорт безопасности нужен на химическую продукцию.
Этикетка
Этикетка — графический или текстовый знак в виде наклейки, бирки или талона, в котором содержится вся нужная для идентификации продукции информация. По нормативным требованиям на этикетке должны быть указаны:
- наименование товара;
- состав;
- пищевая/энергетическая ценность;
- информация о производителе;
- страна производителя;
- масса/объем/количество единиц;
- товарный знак;
- дата производства, срок и условия хранения;
- штрихкод;
- знак обращения на рынке;
- ТУ или иной нормативный документ, соответствующий произведённой продукции;
- ГОСТ;
- информация о сертификации.
Этикетка может содержать дополнительную информацию, если это обязательно по соответствующему техрегламенту или ГОСТу.
Рецептура
Если в состав продукции входит более одного ингредиента, разрабатывается рецептура, которая должна содержать:
Если в состав продукции входит более одного ингредиента, разрабатывается рецептура, которая должна содержать:
- перечень ингредиентов продукции;
- вид обработки;
- вес брутто и нетто;
- процент отходов при холодной и при тепловой обработке;
- вес полуфабриката на выходе;
- вес готового изделия на выходе;
- показатели качества и безопасности — органолептические, микробиологические, физико-химические;
- пищевую и энергетическую ценность.
Также в рецептуре указываются технология приготовления и требования к хранению готовой продукции.
Документ нужен для подтверждения безопасности и качества продукта. Роспотребнадзор в обязательном порядке запрашивает его при проверках. Также рецептуры проверяют органы по сертификации, которые осуществляют внедрение на предприятиях ХАССП (ISO 22000 HASSP).
Паспорт качества
В паспорте качества указываются основные характеристики товара, касающиеся его технических особенностей и требований эксплуатации. Документ подтверждает соответствие изделия действующим в России стандартам и гарантирует его безопасность для потребителей.
Сразу ответим на возможный вопрос: чем паспорт качества отличается от сертификата соответствия? Его отличие от сертификата заключается в форме, более подробном содержании и в том, что оформляется он изготовителем. В ряде случаев паспорт качества требуется для прохождения сертификации.
Организационные документы
Кроме комплекта технологических документов у производителя должны храниться:
- учредительные документы — устав, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП, протоколы собраний учредителей, приказ о назначении директора;
- лицензии — специальные разрешения на осуществление отдельных видов деятельности;
- сертификаты соответствия и декларации о соответствии, оформленные по требованиям технических регламентов, других нормативных документов.
Организационные документы потребуются и для проведения оценки соответствия, а также во время инспекционного контроля и надзорных проверок.
Проверка состояния производства
В заключение отметим, что наличие комплекта технологической документации, её соответствие нормативным требованиям аудиторы в числе прочего проверяют при анализе состояния производства — обязательном этапе сертификации серийного выпуска. Его в форме выездного или дистанционного аудита проводят эксперты органа по сертификации, чтобы оценить условия изготовления продукция. Оформление сертификата соответствия на серийное производство требует устранения всех выявляемых нарушений.
Больше информации об организации производства в России Вы найдете на нашем сайте и в Телеграм-канале.