На практике у каждого мастера своя наработанная схема. Кто-то предпочитает сначала отделывать горизонтали: потолок и пол. И уже после оформлять стены.
А кто-то скажет вам, что сначала лучше отделать стены. Тогда и о ровности стыков беспокоиться не нужно. Все равно все огрехи замаскирует полотно потолка.
Мне кажется, что каждый случай индивидуален. Все зависит от сложности потолочных решений, наличия встроенных подсветок, ниш под них.
Немаловажен и тип отделки стен. Окрашивание, например, проще делать до оформление потолка. С обоями безопаснее сделать наоборот.